Arnaud DONCKELE
Chef : 5 restaurants
Notre Cuisinier de l’Année 2020 a développé une telle personnalité, un tel perfectionnisme dans le détail, un tel degré culinaire que, dans cet environnement époustouflant créé par le premier groupe français du luxe, LVMH, il pourrait sans problème être couronné cuisinier de l’année tous les ans.
Enfant, ce passionné de cuisine dévore les bouquins de cuisine écrits par Roger Vergé ou Alain Chapel avant d’entrer en apprentissage chez Ferrandi puis de partir en stage chez Michel Guérard. Un choc, une révélation pour ce cuisinier curieux de tout qui apprendra énormément aux côtés d’Olivier Brulard, alors chef des Prés d’Eugénie.
Alain Ducasse le recrute ensuite au Louis XV où, aux côtés de Franck Cerruti, ce fils de charcutiers-traiteurs goûtera aux ors de la Côte d’Azur avant de revenir à Paris, où Alain Ducasse lui a trouvé une place chez Lasserre, auprès de Jean-Louis Nomicos.
Trois ans plus tard, apprenant qu’Olivier Brulard, son ancien mentor, quittait les cuisines de la Pinède, il postule auprès de Jean-Claude Delion (qui prendra conseil auprès d’Alain Ducasse), alors propriétaire des lieux. Les débuts seront difficiles mais très vite suivis d’une ascension fulgurante et méritée pour cet artiste-cuisinier qui n’oublie jamais de rendre hommage à ses pêcheurs, ses producteurs, dans une confraternité d’excellence.
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