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Arnaud DONCKELE

Arnaud DONCKELE

Chef : 5 restaurants
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Présentation

Notre Cuisinier de l’Année 2020 a développé une telle personnalité, un tel perfectionnisme dans le détail, un tel degré culinaire que, dans cet environnement époustouflant créé par le premier groupe français du luxe, LVMH, il pourrait sans problème être couronné cuisinier de l’année tous les ans.

Enfant, ce passionné de cuisine dévore les bouquins de cuisine écrits par Roger Vergé ou Alain Chapel avant d’entrer en apprentissage chez Ferrandi puis de partir en stage chez Michel Guérard. Un choc, une révélation pour ce cuisinier curieux de tout qui apprendra énormément aux côtés d’Olivier Brulard, alors chef des Prés d’Eugénie.

Alain Ducasse le recrute ensuite au Louis XV où, aux côtés de Franck Cerruti, ce fils de charcutiers-traiteurs goûtera aux ors de la Côte d’Azur avant de revenir à Paris, où Alain Ducasse lui a trouvé une place chez Lasserre, auprès de Jean-Louis Nomicos.

Trois ans plus tard, apprenant qu’Olivier Brulard, son ancien mentor, quittait les cuisines de la Pinède, il postule auprès de Jean-Claude Delion (qui prendra conseil auprès d’Alain Ducasse), alors propriétaire des lieux. Les débuts seront difficiles mais très vite suivis d’une ascension fulgurante et méritée pour cet artiste-cuisinier qui n’oublie jamais de rendre hommage à ses pêcheurs, ses producteurs, dans une confraternité d’excellence.

Biographie & Distinctions

Ses restaurants

Ouvert
Le Tout-Paris - Cheval Blanc Paris
14
/ 20
Table de Chef
Le Tout-Paris - Cheval Blanc Paris
Lieu 75001 PARIS
Chef Arnaud Donckele
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine
Budget 95 € à 160 €
Ouvert
Plénitude - Cheval Blanc Paris
19
/ 20
Table d'Exception
Plénitude - Cheval Blanc Paris
Lieu 75001 PARIS
Chef Arnaud Donckele
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 445 € à 480 €
Ouvert
Hakuba - Cheval Blanc Paris
16
/ 20
Table Remarquable
Hakuba - Cheval Blanc Paris
Lieu 75001 PARIS
Chef Takuya Watanabe
Cuisine Gastronomique | Japonais
Budget 380 € à 420 €
Ouvert
La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez
Sélectionné
La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez
Lieu 83990 SAINT-TROPEZ
Chef Arnaud Donckele
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 175 € à 205 €
Ouvert
La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez
19
/ 20
Table d'Exception
La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez
Lieu 83990 SAINT-TROPEZ
Chef Arnaud Donckele
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 445 € à 470 €

Son actualité

Quand les assiettes racontent le menu
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Dans l'univers de la haute gastronomie, chaque détail compte, surtout ceux que le convive touche du regard avant même de goûter. Grâce à leurs plats magnifiés par des contenants méticuleusement choisis, les chefs transforment les tables en toiles de maître.
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