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Passedat - Le Petit Nice

13007 MARSEILLE
18.5/20
 Table de Prestige
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9 PHOTOS
Chef Gérald Passedat
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Poissons & Fruits de mer
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
230 € à 490 €
L'avis de Gault&Millau
18.5/20
Table de Prestige S'il en est un qui a la mer dans le sang, c'est bien Gérald Passedat. Et plus précisément, c'est la Méditerranée qui coule dans ses veines. Depuis sa prime enfance (la maison de famille affiche 108 ans et trois générations), il en connaît les richesses, sait en quelle saison il convient de pêcher tel ou tel pour préserver les espèces. Le poisson est rare sur les côtes et, depuis longtemps, il valorise des espèces moins connues et permet à ses convives ravis de goûter la pélamide ou la girelle. S'il vous est déjà arrivé, en nageant près des rochers, d'être submergé par une vague qui vous fouette de tous ses embruns, et vous laisse ce goût unique au fond de la gorge, il est possible que vous connaissiez la même sensation au cours du repas. Dès les mises en bouche, on est au parfum : ça s'agite et ça gigote dans la cambuse avec la " charcuterie de la mer ", du maturé de grande finesse ou le voile de maigre, diaphane et marin. Prêts pour l'abordage ? Voilà la canthe et la sériole en carpaccio, poutargue et caviar, un bouillon remarquable, une quenelle de poutargue pour un premier grand palier de plongée. Le chef pêcheur connaît le rouget mieux que les pêcheurs eux-mêmes : il en fait une trilogie endiablée, un bouillon anisé et le poisson en majesté naturelle, maturé avec une réduction des têtes et foies, tomate et eau de tomate : c'est léger, savoureux et très joliment présenté. Le denti aubergine est aussi pur, généreux et fondant avec un jus de braisage très réduit comme pour une viande rouge, mais si vous en avez l'occasion, trempez la cuiller dans la superbe et inégalable bouillabaisse Passedat. Le maître en fait un menu complet en quatre services, mais franchement, la soupe, la rouille tellement addictive, les morceaux choisis (ce jour là chapon, girelle, langouste, roucaou, si beaux dans leur nudité, s'enveloppant de cette soie magnifique, constituent une apothéose). Au point que le beau chariot de fromages, comme les desserts, simples et aimables, passent un peu, il faut le dire, au second plan. Le jeune service est bien briefé et coordonné (l'un pose, l'autre ajoute et commente), les sommeliers s'activent pour défendre une grande cave assez classique et de prestige, sans carence et offrant une flopée de verticales sur les grandes étiquettes, l'argenterie et les Baccarat s'harmonisant avec cette salle unique plongeant sur les îles du Frioul, communiant avec cette eau profonde, élément naturel de la maison Passedat.
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PLAN
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Adresse 17 Rue des Braves Anse de Maldormé
13007 Marseille
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