Une gastronomie au-delà des frontières et des clichés
Ils sont venus en France pour étudier la cuisine, perfectionner leur technique, côtoyer de grands chefs. Certains sont repartis dans leur pays d’origine, d’autres ont choisi de rester et d’ouvrir, ici, dans le pays de la gastronomie, leur restaurant. Avec l’ambition avouée d’obtenir les honneurs des guides et critiques. S’appuyant sur une cuisine qu’on pourrait qualifier de fusion, si le mot et la cuisine qu’il qualifie n’avaient pas été si galvaudés et dénaturés de sens… Car du sens, ils en mettent dans leur cuisine, usant les fondamentaux de la cuisine française, avec quelque chose en plus : leurs racines et leur cœur. Une vision qui bouscule les codes, qui apporte modernité et ouverture sur le monde à la gastronomie française. Rencontre avec Indra Carrillo, du restaurant La Condesa, 2 toques.
Au-delà des frontières et des clichés
Une gastronomie au-delà des frontières et des clichés
Ils sont venus en France pour étudier la cuisine, perfectionner leur technique, côtoyer de grands chefs. Certains sont repartis dans leur pays d’origine, d’autres ont choisi de rester et d’ouvrir, ici, dans le pays de la gastronomie, leur restaurant. Avec l’ambition avouée d’obtenir les honneurs des guides et critiques. S’appuyant sur une cuisine qu’on pourrait qualifier de fusion, si le mot et la cuisine qu’il qualifie n’avaient pas été si galvaudés et dénaturés de sens… Car du sens, ils en mettent dans leur cuisine, usant les fondamentaux de la cuisine française, avec quelque chose en plus : leurs racines et leur cœur. Une vision qui bouscule les codes, qui apporte modernité et ouverture sur le monde à la gastronomie française. Rencontre avec Indra Carrillo, du restaurant La Condesa, 2 toques.
Anantara Plaza Nice Hôtel : portrait d’une renaissance
Au cœur de la promenade des Anglais et face à la mythique baie des Anges, c’est l’une des adresses les plus anciennes et les plus prestigieuses de la Riviera. Rouvert après quatre ans de restauration, le Plaza Nice, passé sous la bannière de la chaîne Anantara, dévoile un aménagement plus contemporain qui vient sublimer l’esprit des lieux, et son exceptionnelle géographie.
Hôtels & Chambres d'hôtes
Anantara Plaza Nice Hôtel : portrait d’une renaissance
Au cœur de la promenade des Anglais et face à la mythique baie des Anges, c’est l’une des adresses les plus anciennes et les plus prestigieuses de la Riviera. Rouvert après quatre ans de restauration, le Plaza Nice, passé sous la bannière de la chaîne Anantara, dévoile un aménagement plus contemporain qui vient sublimer l’esprit des lieux, et son exceptionnelle géographie.
Trois blancs du Luberon à déguster durant l’été
Le Luberon attire chaque année 1,6 million de touristes qui viennent pour découvrir une nature florissante et un patrimoine architectural d’exception. D’autres en profitent pour déguster les vins de la région. L’AOC Luberon encore confidentielle propose de très bons rapports qualité-prix, notamment sur les vins blancs. Découverte de ces blancs de la vallée du Rhône qui valent le détour.
Christophe Hay, cuisinier & Alain Gaillard, jardinier, au potager de Fleur de Loire
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, certains effectuent un vrai travail de production maraîchère qui implique une relation étroite avec son jardiner. Une complicité qui dépasse le rôle de simple fournisseur de la cuisine. Si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Gault&Millau poursuit sa série de portraits croisés. Deuxième épisode en bord de Loire, avec le cuisinier Christophe Hay et le jardinier Alain Gaillard.
Les Pérou, une fratrie aux commandes
Dans la restauration, on travaille souvent en famille. Entre époux, entre parents et enfants, entre frères et sœurs aussi. C’est le cas de Mathieu et Anne-Charlotte Pérou du Manoir de la Régate, à Nantes, qui dirigent désormais la destinée du restaurant fondé en 1995 par leur père et leur oncle, Loïc et Pascal Pérou.
Armand Arnal, cuisinier & David Catte, jardinier, au potager de La Chassagnette
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, certains effectuent un vrai travail de production maraîchère qui implique une relation étroite avec son jardinier. Une complicité qui dépasse le rôle de simple fournisseur de la cuisine. Si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Gault&Millau entame une série de portraits croisés. Premier épisode en Camargue avec le cuisinier Armand Arnal et le jardinier David Catte.
Vignobles Edonis, Val de Loire au futur
Depuis 1957, la Cave Robert et Marcel s’est imposée comme un acteur incontournable des vins de Saumur et de Bourgueil. Elle a tout récemment décidé de lancer une marque ombrelle baptisée Vignobles Edonis. Pour mieux faire briller ce terroir en fédérant d’autres vignerons.
Retrouver l’âme de la cuisine d’un grand chef chez soi
Partout en France, les grandes toques promettent de prolonger l’expérience vécue à leurs tables gastronomiques avec des collections salées ou sucrées à découvrir en épiceries fines. Une autre manière, pour eux, de partager certains de leurs secrets de cuisine. Après le lèche-vitrine, voici le shopping gourmand et artisanal de haut rang.
Mory Sacko : Le temps de la maturité
Mory Sacko a fait le buzz, d’abord pour sa participation à la 11e saison de «Top Chef», puis avec l’ouverture de son restaurant MoSuke – pour lequel il avait reçu la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau 2020 –, qui propose une cuisine inédite, à la croisée des chemins entre le Japon, l’Afrique et la France. Le chef de 30 ans, qui anime également une émission de télé et qui a créé le concept de «comfort food» MoSugo, vient de rénover son restaurant gastronomique, le dotant notamment de nouveaux équipements. Un projet déco qui s’accompagne d’une réflexion sur sa cuisine et sur l’expression d’une maturité maîtrisée. Décryptage de ce qui a changé dans la nouvelle version de MoSuke.
Coup de feu : Nathan Mégret
Aujourd'hui rencontre avec Nathan Mégret chef de la Fontaine aux Perles à Rennes. Son dessert favori : le millefeuille !
Plus d'informations
Nathan MÉGRET
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
Devenez
Partenaire
EN SAVOIR PLUS
