Beurre Noisette, nouvel écrin de gourmandise
Le 5 décembre 2023, Fabrice Gillotte a ouvert Beurre Noisette, une nouvelle boutique en plein cœur de Dijon où viennoiseries, pâtisseries conviviales et sandwichs se partagent l’espace.
Beurre Noisette, un nom qui évoque le savoir-faire et le plaisir. « Nous avons choisi ce nom, un peu provocateur, pour remettre le beurre et notamment les parfums du beurre noisette au cœur de notre maison. »
S’il se consacre depuis plus de 30 ans au chocolat, Fabrice Gillotte - Meilleur Ouvrier de France chocolatier - choisit cette année de remettre à profit sa formation de pâtissier. « Je suis né au-dessus de la boulangerie familiale dans les odeurs de pains et de croissants chauds, cette nouvelle boutique est un retour aux sources. Une manière de proposer exactement ce que j’aime en termes de feuilletage, de biscuits, de pâtisseries à partager et de sandwichs ». Avec la même exigence que pour ses chocolats, tous les ingrédients sont sélectionnés avec la plus grande rigueur. Ils sont locaux dès que possible comme la farine de terroir des Moulins Forichet sans additifs ni améliorants ou encore le lait de la ferme de Labergement à Dijon.
Doux mélange de produits traditionnels et modernes
Ici, le travail des pâtes est crucial - dans le mot « pâtissier » il y a « pâte » -, et les cuissons ne sont pas en reste pour réussir les feuilletages dorés et croustillants des pains au chocolat, de la brioche feuilletée au citron ou encore des flans. Même approche pour les tartes et les biscuits, « nos cookies sont cuits pour être à la fois croquants et moelleux, je n’aime pas les pâtes crues et farineuses. »
Outre les créations traditionnelles, on retrouve aussi des Rolls et des Cruffins préparés chaque matin à flux tendu pour en garantir la fraicheur. Ici pas d’éclair ou de Paris Brest mais des pâtisseries à partager en famille, des viennoiseries dorées et des sandwichs généreusement garnis préparés dans des pains maison. Une adresse à se partager sans attendre !
- Beurre Noisette
- 50 rue du Bourg, 21000 Dijon
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