Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Trois adresses où dénicher un munster qui tue

Trois adresses où dénicher un munster qui tue

Marc Esquerré | 12/12/2023 11:04
Désactivez votre adblocker

L’origine de ce célèbre fromage d’Alsace à pâte molle, produit à partir de lait de vache, remonte au VIIe siècle. Il voit le jour dans l’abbaye qui a donné son nom à la ville de Munster. On l’appelle munster--géromé, ou géromé tout court de l’autre côté des montagnes, au cœur des Vosges, le nom étant une altération de celui de Gérardmer.

Comment le reconnaître ? Le munster se présente sous forme d’un cylindre de quelques centimètres d’épaisseur et au diamètre pouvant approcher les 20 cm. Il se caractérise par un mélange de puissance et de douceur. Sa croûte a la réputation d’être très odorante. Une blague classique consiste d’ailleurs à dire que si vous enfermez un bouc avec un munster, c’est l’animal qui sort le premier ! Sa pâte est plus suave et discrète, mais à la saveur bien persistante. Un munster bien affiné à une teinte jaune, une pâte souple et assez fondante en bouche.

Il est classé en AOC depuis 1969 et en AOP depuis 1996. L’aire de production s’étend sur sept départements, cinq de la région Grand Est (Bas-Rhin, Haut-Rhin, Vosges, Meurthe-et-Moselle et Moselle) et deux de la région Bourgogne-Franche-Comté (Haute-Saône et Territoire de Belfort).

Ferme Roess ❤

La vie à la ferme est visible ici, dans ce lieu agréablement vallonné, où la maison est gérée en famille depuis 1938, soit quatre générations. Pour les lève-tôt, la traite des vaches a lieu dès 7h. Pour les autres, ce sera 18h. Les visites commentées (toute l’année) permettent de mieux comprendre les étapes de la préparation des fromages, munster, barikas, tomme des Vosges nature ou épicée et fromages frais.

Note de dégustation : Un agréable aspect artisanal, une teinte jaune pâle avec une légère ligne blanche à cœur. La pâte est odorante, sur le foin et les moissons, la texture moelleuse comme attendue, avec une belle croûte épaisse. Bon goût à l’attaque, bien typé munster, d’une bonne longueur.

  • Affinage 3 semaines
  • Prix : 14,60 euros le kg
  • 4, Oberer Geisberg, 68140 Soultzeren

Gaec Vincent du Houtrou

Une histoire de famille où les récompenses se comptent en médailles, gagnées notamment au Concours général agricole. Le passage de 4 à 70 vaches s’est fait au fil du temps. C’est Patrice qui dirige désormais la ferme, de l’élevage à l’exploitation du lait et à la préparation de munsters AOP. Les yaourts sont fabriqués sur la Bresse par Lætitia, sa sœur. Vente sur place le jeudi, vendredi et samedi.

Note de dégustation : Pâle, très blanc à la coupe, presque crayeux d’aspect. Le nez est discret, révélant peu de notes fermières, et la texture confirme ce caractère en s’effritant. Le goût est plus consensuel, à la saveur fermière atténuée. À laisser mûrir.

  • Affinage 3 semaines
  • Prix : 13 euros le kg
  • 3, chemin du Houtrou 88360 Rupt-sur-Moselle

Ferme-auberge Landersen

C’est à 850 m d’altitude que se situe la ferme-auberge Landersen, un nom qui résonne comme un conte, au fond de la vallée de Munster. Exploitée par la même famille depuis 1904, c’est Jacques Bessey qui gère désormais l’affaire, évaluée à 200 000 litres de lait par an. La fabrique du munster est une tradition soigneusement transmise.

Note de dégustation : La croûte tire légèrement sur le rouge. Le nez est assez agréable, sur l’amande et le fruit sec, dans une bonne évolution aromatique. La pâte est un peu sèche, mais bien souple en bouche, avec une bonne tenue et une croûte fine. Le fromage manque un peu de caractère et de fondant, mais le goût est propre et sans défaut.

  • Affinage 3 semaines
  • Prix : 16 euros le kg
  • 9, route du Petit-Ballon 68380 Sondernach
Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Anne Vitchen, les fleurs c'est la vie
Actus & Rendez-vous
Anne Vitchen, les fleurs c'est la vie
Dans la chambre d'un palace ou dans le lobby d'un hôtel – qu'il soit simple ou luxueux –, sur les tables ou à l'accueil des restaurants, les fleurs font partie du décor. Chacun les voit et admire le savoir-faire, mais qui se demande comment elles sont arrivées là ? À quelle heure ? Qui a travaillé leur mise en scène ? C'est tout l'art du créateur floral, être invisible en rendant son travail visible.
La vérité sur la paella
Actus & Rendez-vous
La vérité sur la paella
Une masse de riz jaune constellée de moules, de crevettes, de poivron rouge et de poulet : telle est la paella des marchés ou des traiteurs français. Mais la paella, la vraie, c'est d'abord un plat traditionnel, une identité culturelle, un lien étroit avec la fête et des règles de préparation strictes.
De la cour du roi à nos confitures : l’incroyable histoire de la mirabelle
Actus & Rendez-vous
De la cour du roi à nos confitures : l’incroyable histoire de la mirabelle
La petite prune dorée au goût de miel revient pour sa courte saison à une date sans cesse avancée, dérèglement climatique oblige. Désormais, ce bonbon naturel, sucré et acidulé, se récolte à partir de la mi-juillet dans son terroir d’élection, la Lorraine, pour disparaître avant la fin de l’été… La mirabelle ne se découvre ainsi que six à sept semaines sur les étals.
Jean-Charles Arnaud, le gardien du fort
Actus & Rendez-vous
Jean-Charles Arnaud, le gardien du fort
Jean-Charles Arnaud n'est pas peu fier de son fort du XIXᵉ siècle, où s'affinent, dans un silence de cathédrale, 180 000 meules de comté d'exception.
Ce produit emblématique de la gastronomie française aurait pu ne jamais voir le jour
Actus & Rendez-vous
Ce produit emblématique de la gastronomie française aurait pu ne jamais voir le jour
Souvent l’objet de légendes urbaines, ce produit typiquement français est consommé 30 millions de fois par jour en France ! Ce succès en fait l’un des produits qui symbolise le pays. Mais il aurait pu en être bien autrement…
La tomate, fruit du Nouveau Monde et du monde nouveau
Actus & Rendez-vous
La tomate, fruit du Nouveau Monde et du monde nouveau
« Légume » le plus cultivé dans le monde, la tomate attire les convoitises et les innovations. Elle montre jusqu’où les modes de culture actuels peuvent aller, voyageant à travers tous les continents et dans des milliers de préparations. En France, on s’est attaché à elle en toute saison. C’est le légume frais le plus acheté et on ne sait plus cuisiner sans, même si l’on a failli perdre son goût. Mais celui-ci revient depuis une vingtaine d’années, grâce à des producteurs qui lui font également retrouver ses sublimes couleurs !
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires