Interview de Tiphaine Mollard et Romain Casas - Deux Restaurant
Tiphaine Mollard et Romain Casas, nos lauréats de la dotation pour les Jeunes Talents Gault&Millau 2021, prennent 2 minutes pour nous parler de leur restaurant "Deux", de la dotation Gault&Millau et de leurs influences.
Interview de Tiphaine Mollard et Romain Casas - Deux Restaurant
Tiphaine Mollard et Romain Casas, nos lauréats de la dotation pour les Jeunes Talents Gault&Millau 2021, prennent 2 minutes pour nous parler de leur restaurant "Deux", de la dotation Gault&Millau et de leurs influences.
À table, chaque détail compte. Décoration, vaisselle, linge de table… Le couteau fait tout particulièrement le lien entre la cuisine et l’assiette, crée une continuité entre deux univers : les fourneaux et la salle. Qui de mieux placés que les chefs pour penser l’accord parfait entre gastronomie et design ?
Longtemps cantonnés à l’avant ou l’après-repas, laissant au vin l’honneur d’escorter les plats, les spiritueux s’affranchissent des traditions et partent à la rencontre de la cuisine, grâce à des chefs et sommeliers inspirés.
Non, le champagne ne se déguste pas uniquement en fin d’année ! C’est même « le » vin de rêve pour célébrer le printemps : ses bulles, sa finesse, son fruité, sa fraîcheur, sa vitalité et sa faible teneur en alcool donnent envie de faire sauter le bouchon avec le renouveau de la nature. Et c’est plus spécifiquement vers le pinot meunier que nos envies, cette année, vont nous guider.
Les chefs se penchent sur la question, les start-up sur les débouchés, les consommateurs sur leurs bienfaits, réels ou supposés. Les algues sont parmi les espèces les plus anciennes de notre planète et attirent désormais tous les regards.
À l’occasion de l’entrée des chefs Anne-Sophie Pic et Yannick Alleno au sein du Comité Colbert, Gault&Millau s’est entretenu avec eux ainsi qu’avec Bénédicte Épinay, déléguée générale de ce club très exclusif.
Faire bouger les lignes en matière de consommation responsable et engagée est devenu une priorité, même en pâtisserie. De plus en plus de chefs s’engagent, convaincus par exemple qu’il est nécessaire d’imposer le respect des saisons, allant jusqu’à porter une attention toute particulière aux modes de production des agriculteurs avec lesquels ils travaillent. En matière de création, ils sont également attentifs au zéro déchet. Le plastique est aussi en ligne de mire, les contenants en carton recyclé et recyclable deviennent des incontournables, les pots en verre consignés font leur grand retour. Zoom sur 5 chefs éclairés.
Les Français jettent en moyenne entre 20 et 30 kg de déchets alimentaires par habitant et par an. Alors, bien que le zéro déchet reste difficilement atteignable, voici quelques conseils simples qui devraient vous aider à produire moins de déchets.
Depuis longtemps réputée pour la richesse de sa cuisine et érigée au rang de capitale mondiale de la gastronomie par Curnonsky, Lyon est une ville qui regorge de spécialités culinaires mais aussi de très belles tables. Le SIRHA, l’un des plus grands salons au monde dédié à la gastronomie, s’y tient régulièrement et les touristes du monde entier n’oublient jamais de faire étape dans l’un des nombreux bouchons qui ont aussi beaucoup fait pour le rayonnement de la ville.
Haro sur le sucre ? Pas forcément mais une chose est sûre : tous les pâtissiers allègent sacrément. Que les motivations soient diététiques, écologiques ou opportunistes… peu importe la vague est bien là. La preuve par 5.
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau récompense les audacieux qui souhaitent se lancer dans la création d'un restaurant. Gault&Millau détecte et déniche ceux qui possèdent le potentiel et l’audace d’entreprendre dans ce secteur. Pour la première étape de l’année 2022, le Guide Jaune s’est rendu ce lundi 28 février à l’Intercontinental Bordeaux – Le Grand Hôtel.
À la sortie de la pandémie, nombreux sont les palaces parisiens qui ont, parfois contraints mais pas uniquement, revu et corrigé leur restaurant. Tour d’horizon de cinq nouvelles tables (très) haut de gamme et peut-être bientôt (bien) toquées.
Fini la cup of tea, petit doigt en l’air et bouche pincée. Le thé se consomme à la cool, en version nettement plus détox, responsable, marketée ou même les trois à la fois.
Les hôteliers ont depuis longtemps coutume de devenir restaurateurs, nécessité faisant loi. Et les chefs de devenir hôteliers itou. Ce qui change : un ton clairement plus homogène entre la table et le lit, une vision plus globale. La preuve par 5.
