Le Pergolèse

75116 PARIS

14/20
Table de Chef

Chef Stéphane Gaborieau

Cuisine Français | Traditionnel

Truc en + Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50€ à 150€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Chef MOF, Stéphane Gaborieau fait vivre une belle table bourgeoise, dans l'esprit comme la décoration, avec ses beaux textiles, son argenterie et son service professionnel. L'occasion y est donnée de découvrir une belle cuisine française, technique et rassurante, où les produits sont entre de bonnes mains. La carte donne envie du début à la fin, et l'on pourra s'arrêter autant sur les langoustines en ravioles et matignon de racines que sur un bar sauvage à la vapeur, sabayon au citron noir et gnocchi aux anchois, ou encore sur un beau lièvre à la royale. Cave à la hauteur des assiettes.

Plan

Adresse 40 Rue Pergolèse
75116 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Stéphane Gaborieau Chef

Stéphane Gaborieau Manager

Philippe Lecallet Sommelier

Menu A la carte

Entrée Moelleux de filets de sardines marinéesSymphonie de poivrons en basquaise, sorbet tomate 36 € Salade de coco de Paimpol et de homard Mozzarella di bufala, vinaigrette de homard 38 €

Plat principal Daurade en filet, croûte d’olives vertes Girolles sautées aux cébettes, jus acidulé au corail d’oursin 38 € Noix de ris de veau dorée Fricassée d’encornets aux artichauts, piquillos ,crème d’ail nouveau 44 €

Dessert Soufflé chaud aux pruneaux et raisins noirs, accompagné de son sorbet 20 € Nuage de citron façon tarte meringuée 20 €

Formules Menu business 50 € Menu dégustation 110 € Menu Signatures du Pergolèse 150 € Menu carte 90 €