À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Occitanie Gault&Millau a récompensé, ce lundi 15 mai, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé au Mas Tolosa, à Toulouse. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau avaient participé à un dîner réalisé chez Des Roses et des Orties, à Toulouse, par Yannick Delpech et Aziz Mokthari.
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Occitanie Gault&Millau a récompensé, ce lundi 15 mai, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé au Mas Tolosa, à Toulouse. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau avaient participé à un dîner réalisé chez Des Roses et des Orties, à Toulouse, par Yannick Delpech et Aziz Mokthari.
Chef d'exception, Christophe Hay, est un fervent défenseur de la grande région Centre-Val-de-Loire. Le parrain de cette édition régionale de Gault&Millau savoure cette transmission avec de jeunes chefs.
Le chef Mathieu Guibert a repris l'institution Loraine Anne de Bretagne en 2016. Il est cette année Gault&Millau d'Or pour la région Centre-Val-de-Loire. Une consécration sous forme de clin d'oeil aux anciens propriétaires monsieur et madame Vételé.
Il est loin, très loin, le temps où Bordeaux portait l’image d’une cité fière et distante. La ville a entamé sa mue dès les années 2000 et se révèle aujourd’hui chaleureuse, ouverte et ultra-créative. En 10 adresses, voici nos hot spots préférés pour (re)trouver le goût de Bordeaux.
L’institut Le Cordon Bleu, l’excellence de la technique
Réputé pour son enseignement de pointe, Le Cordon Bleu, créé il y a plus d’un siècle à Paris, forme aux exigeants arts culinaires français. Avec son réseau de 35 instituts présents dans plus de 20 pays, il s’est constitué en véritable fer de lance de la haute gastronomie française dont il contribue à nourrir le mythe partout dans le monde.
Corentin Courtie officie aux commandes du restaurant l'Insouciant au Mans. Une adresse sarthoise qui a séduit nos enquêteurs puisqu'il intègre notre 109 avec la note de 13/20 et deux toques. Découvrez son adresse en vidéo et sa recette issue du 109 : Carré de cochon, crémeux de petits pois & tartelette andouille.
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau (DJT) récompense et soutient, avec l’aide de ses partenaires, les audacieux qui se lancent dans la création d’un restaurant. Gault&Millau détecte et déniche ceux qui possèdent le potentiel et l’audace d’entreprendre et de renouveler la scène gastronomique en France. Zoom sur la DJT Sud-Est qui s’est déroulé le lundi 24 avril 2023 à l’école Cuisine Mode d’Emploi(s) de Thierry Marx à Nice.
Pâtisserie boulangère ou boulangerie pâtissière, personne ne sait au juste les définir. Le débat est ouvert ! Auprès des boulangers, on apprend qu’il s’agit d’une création, sans crème ni autre fioriture, que l’on cuit dans le four à pain ou qui met à profit la pâte à pain. Chez les pâtissiers, cela procède davantage d’une réalisation simple, où la brioche tient souvent un rôle prépondérant. Gault&Millau dévoile les coulisses de ces créateurs de douceurs, qu’ils soient boulangers ou pâtissiers, à la découverte de leur savoir-faire singulier.
Les grandes maisons de mode sont de plus en plus nombreuses à s’aventurer dans le monde de la haute gastronomie. Cafés ou restaurants, éphémères ou permanents, ces lieux souvent associés à des chefs stars déclinent l’univers de ces luxueuses marques, de la décoration au contenu de l’assiette.
Le restaurant Maison Nipa affiche une fusion asiatico-sarthoise, témoignage des origines philippines de la cheffe Sharon et sarthoises du chef Jason. Le couple a ouvert ce restaurant à Fillé sur Sarthe, près du Mans, là où se trouvait anciennement L’Auberge du Rallye. Le restaurant fait partie de la sélection du "109" avec la note de 13,5/20.
« Paris, capitale de la gastronomie », l’exposition à savourer
Paris, capitale de la mode… et de la gastronomie ? François-Régis Gaudry, commissaire d’exposition mais aussi auteur et journaliste, l’affirme et le démontre à travers l’exposition « Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours », à découvrir à la Conciergerie jusqu’au 16 juillet 2023.
Les arts de la table subissent, eux aussi, l’influence japonaise. Entre matières nobles et techniques ancestrales, cette approche tout en délicatesse s’accorde parfaitement avec la vaisselle…
Visible à Paris jusqu’au 8 mai, l’exposition immersive éphémère « L’Œuf, de mains de maître » réunit le travail d’un peu plus d’une cinquantaine de créateurs de tous horizons autour de l’œuf et du chocolat. Un bon bol d’art à ne pas rater !
