Coups de projo

19/04/2023

La semaine en 3 temps

Coup d’éclat

Cuba dans tous ses états

Tout l’esprit de Cuba parfaitement repimpé imaginé pour le rhum Eminente. Un hôtel particulier du 4e arrondissement de Paris pour le lieu et Selency (des meubles de seconde main) pour la déco ; voilà pour le cadre. Dans l’assiette : plusieurs chefs seront invités en résidence ; c’est Céline Pham qui ouvre le bal et propose jusqu’au 28 mai une cuisine tendant au maximum vers le zéro déchet. Vertueux. Et dans les verres ? Lucas Maraton a imaginé de surprenants accords réalisés bien entendu avec les rhums maison. Réservez sur www.casaeminente.com C. T.

Coup d’envoi

Guillaume Goupil s’installe à Fontenille

Il a quitté le Burgundy, à Paris, pour le soleil de Provence et le Domaine de Fontenille, domaine phare de la collection du même nom. Sacré pari pour ce MOF 2022 que de prendre la direction de deux tables : une plutôt bistrot, la Cuisine d’Amélie, et l’autre plus gastro, Le Champ des Lunes. Un pari que nous allons suivre de près, lui laissant le temps tout de même de prendre ses marques. À suivre.C. T.

Coup de maîtres

Menu à 4 mains

Le chef de L’Almandin (hôtel L’Île de la Lagune, à Saint-Cyprien) aime les 4 mains et les surprises. Frédéric Bacquié, 1 toque, a invité le pâtissier MOF Olivier Bajard à faire partager une « expérience immersive ». Les détails de cette 179e Table d’Honneur – contenu du menu ou lieu précis (on sait juste que c’est au sein de l’hôtel) – sont tenus secrets. À découvrir pour les plus gourmands, les plus curieux, ou les deux, les 28, 29, 30 avril et 1er mai prochains. C. T.

Lire l’avis de Gault&Millau sur l’Almandin

Lire l’avis de Gault&Millau sur Olivier Bajard

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