Mathieu GUIBERT
Chef : 1 restaurant
Mathieu Guibert est fier de ses origines. Il n’oublie jamais de rappeler qu’il a grandi tout près de son restaurant, à Saint-Michel-Chef-Chef, à quelques encablures de La Plaine-sur-Mer, au cœur du pays de Retz.
Une fois achevées ses études au lycée hôtelier de Saint-Nazaire, ce cuisinier aussi ambitieux que discret a entamé un joli tour de France des belles maisons, rejoignant le Meurice auprès de Yannick Alléno, puis effectuant un saut de puce pour côtoyer Christian Le Squer chez Ledoyen. La vie parisienne l’étouffe, il aspire à découvrir d’autres terroirs.
Franck Putelat l’accueille quelques saisons à Carcassonne avant qu’il ne se fixe à Reims. Pendant cinq ans, il y secondera Philippe Mille, aux Crayères. C’est dans la mythique maison rémoise qu’il apprend que Philippe et Michèle Vételé cherchent à céder Anne de Bretagne. Une telle opportunité ne pouvait évidemment laisser insensible ce cuisinier qui, tout jeune déjà, était fasciné par cette belle maison posée face au port de la Gravette.
Après quelques mois passés auprès du couple, le temps de prendre ses marques et de se mettre sur orbite, Mathieu Guibert est enfin chez lui, libre de proposer la cuisine qu’il aime. Celle d’un chef profondément attaché à son terroir, affectionnant les saveurs iodées, les poissons de haute mer, et touchant à peu près à tous les genres.
