Dotation Jeunes Talents 2023 Sud-Est
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau (DJT) récompense et soutient, avec l’aide de ses partenaires, les audacieux qui se lancent dans la création d’un restaurant. Gault&Millau détecte et déniche ceux qui possèdent le potentiel et l’audace d’entreprendre et de renouveler la scène gastronomique en France. Zoom sur la DJT Sud-Est qui s’est déroulé le lundi 24 avril 2023 à l’école Cuisine Mode d’Emploi(s) de Thierry Marx à Nice.
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Le parrain : Florent Pietravalle
Florent Pietravalle est le chef de La Mirande à Avignon depuis maintenant sept ans, Ce chef créatif est aujourd’hui noté 17/20 chez Gault&Millau et arbore 4 toques. Il est le mentor de plusieurs dotés de la région Sud-Est.
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Julien et Sarah Richard, Le Seize, Arles
Sarah Richard a été apprentie à l’Hôtel Jules César, à Arles, commis au Restaurant Alexandre, à Garons, avant d’être cheffe de partie au Grand Hôtel Thalasso et Spa Loreamar, à Saint-Jean-de-Luz. De son côté, Julien Richard a commencé sa carrière au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat Four Seasons. Il est ensuite resté quatre ans aux îles Paul Ricard avant d’être chef à La Mère Germaine (Châteauneuf-du-Pape), au L’Arlatan Restaurant (Arles), puis au Grand Hôtel Thalasso et Spa Loreamar (Saint-Jean-de-Luz). Ils ont commencé à travailler ensemble à Au Cœur du Village Hôtel, à La Clusaz. Ils ouvrent ensemble en avril Le Seize à Arles.
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Victor Sauzay, Le Plongeon, Marseille
Ce chef de 35 ans a un CV de très haute tenue. Licence en économie et gestion à Lyon, puis à l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires & management de la restauration. Ajoutez un diplôme en techniques de cuisson sous vide et un certificat de qualification professionnelle technicien boucher et une formation à l’École des métiers de la pizza… Il a fait ses classes chez Apicius, Saturne et Terroir d’Avenir, à Paris (en tant que boucher puis responsable charcuterie-traiteur), et enfin au restaurant Sépia, à Marseille. Il ouvre en avril Le Plongeon, un restaurant dans lequel il mettra en valeur ses talents de charcutier en travaillant les carcasses le plus entièrement possible.
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Quentin Allirand et Clélia Aziez, La Ferme du Bien-Être, Saint-Julien-Chapteuil
Quentin Allirand est diplômé d’un bachelor de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires & management de la restauration, il a ensuite fait ses classes à La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil), La Mère Brazier (Lyon) et La Mirande (Avignon). À seulement 25 ans, il reprend, avec sa compagne Clélia Aziez, sommelière, l’établissement La Ferme du Bien-Être (après avoir été cogérant en 2021 avec son père, propriétaire du lieu). Il programme déjà l’extension de l’établissement avec une nouvelle cuisine ouverte. Il propose une cuisine autour du feu de bois et des techniques ancestrales remises au goût du jour.
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Yoan Delorme et Cellia Baudelier, Le Chamarlenc, Le Puy-en-Velay
Yoan Delorme et Cellia Baudelier se sont rencontrés à La Mirande, à Avignon. Cellia, cheffe de rang, y est arrivée en 2018. Yoan, qui a complété ses classes par un passage à La Grande Maison, à Bordeaux, est diplômé d’un BTS au lycée hôtelier Renouveau (Loire) en art culinaire et art de la table. Le restaurant est ouvert depuis février 2023.
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