Dotation Jeunes Talents 2023 Sud-Est
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau (DJT) récompense et soutient, avec l’aide de ses partenaires, les audacieux qui se lancent dans la création d’un restaurant. Gault&Millau détecte et déniche ceux qui possèdent le potentiel et l’audace d’entreprendre et de renouveler la scène gastronomique en France. Zoom sur la DJT Sud-Est qui s’est déroulé le lundi 24 avril 2023 à l’école Cuisine Mode d’Emploi(s) de Thierry Marx à Nice.
-
Le parrain : Florent Pietravalle
Florent Pietravalle est le chef de La Mirande à Avignon depuis maintenant sept ans, Ce chef créatif est aujourd’hui noté 17/20 chez Gault&Millau et arbore 4 toques. Il est le mentor de plusieurs dotés de la région Sud-Est.
-
Julien et Sarah Richard, Le Seize, Arles
Sarah Richard a été apprentie à l’Hôtel Jules César, à Arles, commis au Restaurant Alexandre, à Garons, avant d’être cheffe de partie au Grand Hôtel Thalasso et Spa Loreamar, à Saint-Jean-de-Luz. De son côté, Julien Richard a commencé sa carrière au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat Four Seasons. Il est ensuite resté quatre ans aux îles Paul Ricard avant d’être chef à La Mère Germaine (Châteauneuf-du-Pape), au L’Arlatan Restaurant (Arles), puis au Grand Hôtel Thalasso et Spa Loreamar (Saint-Jean-de-Luz). Ils ont commencé à travailler ensemble à Au Cœur du Village Hôtel, à La Clusaz. Ils ouvrent ensemble en avril Le Seize à Arles.
-
Victor Sauzay, Le Plongeon, Marseille
Ce chef de 35 ans a un CV de très haute tenue. Licence en économie et gestion à Lyon, puis à l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires & management de la restauration. Ajoutez un diplôme en techniques de cuisson sous vide et un certificat de qualification professionnelle technicien boucher et une formation à l’École des métiers de la pizza… Il a fait ses classes chez Apicius, Saturne et Terroir d’Avenir, à Paris (en tant que boucher puis responsable charcuterie-traiteur), et enfin au restaurant Sépia, à Marseille. Il ouvre en avril Le Plongeon, un restaurant dans lequel il mettra en valeur ses talents de charcutier en travaillant les carcasses le plus entièrement possible.
-
Quentin Allirand et Clélia Aziez, La Ferme du Bien-Être, Saint-Julien-Chapteuil
Quentin Allirand est diplômé d’un bachelor de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires & management de la restauration, il a ensuite fait ses classes à La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil), La Mère Brazier (Lyon) et La Mirande (Avignon). À seulement 25 ans, il reprend, avec sa compagne Clélia Aziez, sommelière, l’établissement La Ferme du Bien-Être (après avoir été cogérant en 2021 avec son père, propriétaire du lieu). Il programme déjà l’extension de l’établissement avec une nouvelle cuisine ouverte. Il propose une cuisine autour du feu de bois et des techniques ancestrales remises au goût du jour.
-
Yoan Delorme et Cellia Baudelier, Le Chamarlenc, Le Puy-en-Velay
Yoan Delorme et Cellia Baudelier se sont rencontrés à La Mirande, à Avignon. Cellia, cheffe de rang, y est arrivée en 2018. Yoan, qui a complété ses classes par un passage à La Grande Maison, à Bordeaux, est diplômé d’un BTS au lycée hôtelier Renouveau (Loire) en art culinaire et art de la table. Le restaurant est ouvert depuis février 2023.
Ces actualités pourraient vous intéresser
Gault&Millau Tour Provence-Alpes-Côte d'Azur-Corse-Monaco 2025
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région PACA, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 28 avril 2025, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé au Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau ont participé à un dîner au restaurant Le 3e - Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée.
Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2025
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Centre-Val de Loire - Pays de la Loire, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 17 mars 2025, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé à l'abbaye de Villeneuve aux Sorinières. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau ont participé à un dîner au restaurant L'Atlantide 1874 - Maison Guého.
Gault&Millau Tour Grand Est 2024
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Grand Est, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 27 octobre 2024, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé au Pavillon Joséphine du Parc de l'Orangerie à Strasbourg. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau ont participé à un dîner au restaurant Enfin à Barr par la cheffe Carole Eckert.
Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2024
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Hauts-de-France, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 14 octobre 2024, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé à L'Orangerie de la Baie. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau ont participé à un dîner au restaurant Anecdote sous la houlette des chefs Alexandre Gauthier et Samuel Pasquet.Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
