Tables & Chefs
Interview de Frédéric Anton - Le Pré Catelan
Portrait de Frédéric Anton, chef du restaurant Le Pré Catelan, à Paris 16.
Tables & Chefs
Romain Meder, cuisinier & Gérard Germaine, jardinier, au Domaine de Primard
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, il y a, pour certains, un vrai travail de production maraîchère, qui implique une relation étroite et une complicité avec le jardinier. Rencontre avec Romain Meder, chef des restaurants Octave et Les Chemins du Domaine de Primard, et Gérard Germaine, son jardinier.
109 - Edition 2023
Tom Meyer, Grand de Demain & Meilleur ouvrier de France
Ils étaient 420 en avril 2022 pour la première épreuve du 27e concours du Meilleur ouvrier de France (MOF) dans la catégorie cuisinier-cuisinière ; puis 158 en septembre, pour la partie éliminatoire ; et, enfin, 30, pour la finale qui a eu lieu à Grenoble les 16 et 17 novembre derniers et au cours de laquelle seuls 8 cuisiniers ont été couronnés. Dont Tom Meyer, seulement 29 ans, l’un des « 109 » révélés par Gault&Millau en septembre dernier. Nous lui avons parlé au lendemain de sa victoire.
Actus & Rendez-vous
Beaujolais nouveau, le choix de Gault&Millau
Depuis plus de 70 ans, les beaujolais nouveaux apparaissent le troisième jeudi du mois de novembre. Avec pour mantra l’idée de vins conviviaux sur le fruit et la gourmandise produits à partir du cépage gamay. Les vins nouveaux sont principalement vinifiés par macération carbonique ou semi-carbonique, ce qui permet d’accélérer la fermentation alcoolique. Ce 17 novembre marque donc la sortie en vente des beaujolais nouveau millésime 2022 produits par plus de 700 producteurs de la région. À cette occasion, nous vous délivrons nos 6 coups de cœur de dégustation.
Tables & Chefs
Interview d'Éric Buisset - Au Souper Fin
Portrait d'Éric Buisset, chef du restaurant Au Souper Fin, à Frichemesnil.
Au-delà des frontières et des clichés
Une gastronomie au-delà des frontières et des clichés
Ils sont venus en France pour étudier la cuisine, perfectionner leur technique, côtoyer de grands chefs. Certains sont repartis dans leur pays d’origine, d’autres ont choisi de rester et d’ouvrir, ici, dans le pays de la gastronomie, leur restaurant. Avec l’ambition avouée d’obtenir les honneurs des guides et critiques. S’appuyant sur une cuisine qu’on pourrait qualifier de fusion, si le mot et la cuisine qu’il qualifie n’avaient pas été si galvaudés et dénaturés de sens… Car du sens, ils en mettent dans leur cuisine, usant les fondamentaux de la cuisine française, avec quelque chose en plus : leurs racines et leur cœur. Une vision qui bouscule les codes, qui apporte modernité et ouverture sur le monde à la gastronomie française. Rencontre avec Raphaël Rego, du restaurant Oka, 3 toques.
