Coups de projo

17/05/2023

La semaine en 3 temps

Coup d’envoi

Paolo Boscaro pose ses couteaux au Royal Champagne

On l’a connu à Lausanne chez Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace, puis au Chais Monnet à Cognac… Certains l’ont aussi repéré chez Kei, à Paris. Paolo Boscaro vient tout juste d’être nommé chef exécutif du Royal Champagne, à Champillon, dans la Marne. Nul doute que ce Franco-Italien né à Londres, va, avec Claire Santos Lopes à la pâtisserie et Grégory Charlier en salle, donner un petit coup de fouet à la scène gastronomique de la région. Nous lui laissons le temps de s’installer avant de vous donner l’avis de Gault&Millau. C. T.

Coup de chapeau

Tous responsables

Nos confrères belges ont récemment décerné les récompenses du concours «Culinary Innovators». Plus de 100 entreprises, personnes et organisations particulièrement innovantes avaient été sélectionnées. En tout, 8 lauréats ont été choisis parmi les candidats dans 7 catégories. C’est le restaurant bruxellois Entropy qui remporte le «Sustainability Award» – le restaurant le plus durable – et la table wallonne Hors-Champs (à Gembloux) le prix «Restaurant Philosophy Award». Deux tables à découvrir pour ceux qui ont l’occasion de passer la frontière belge. C. T.

Lire l’avis de Gault&Millau sur Entropy https://www.gaultmillau.be/fr/restaurants/entropy-bruxelles?ref=search&an=&ad=

Lire l’avis de Gault&Millau sur Hors-Champs https://www.gaultmillau.be/fr/restaurants/hors-champs-gembloux?ref=search&an=&ad=

Découvrir le palmarès intégral https://www.gaultmillau.be/fr/actualites/gaultmillau-presente-les-laureats-des-culinary-innovators-awards-2023

Coup double

Chaises musicales

Ils ont quitté Rodez où ils tenaient table depuis 2015 pour s’installer à Conques. Émilie et Thomas Roussey se réinventent et reprennent l’emblématique Moulin de Conques d’Hervé Busset, dans l’Aveyron. Ils vont, là, au bord de la rivière, continuer leurs jeux à quatre mains et imaginer une cuisine volontairement responsable. Et Hervé Busset ? Il fait le chemin inverse, pour regagner la ville et reprendre la table laissée vacante par le duo (il ouvre fin juin). Un jeu de chaises musicales, en somme, qui invite à les suivre tous les trois. Ce que nous allons faire très prochainement ! C. T.

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