Où manger de bonnes profiteroles ?

Son nom dit déjà sa générosité. « Profiterole » vient de « profit » : au XVIᵉ siècle, le mot désigne une petite gratification, un supplément que l'on reçoit en plus. En cuisine, il s'applique d'abord à de petits pains garnis de viande ou de ragoût, servis sur les tables médiévales. La pâte à choux, elle, aurait franchi les Alpes avec Catherine de Médicis, dont le cuisinier aurait mis au point cette pâte que l'on dessèche sur le feu. Le chou se garnit alors de crème pâtissière. Il faudra attendre l'essor des glaciers pour qu'on y glisse de la crème glacée et qu'on le nappe de chocolat chaud. Pour beaucoup, la profiterole reste un souvenir de fin de repas, le dessert que l'on commande pour la table et que l'on se dispute à la cuillère. Glacé, chocolaté, régressif, c'est le dessert de restaurant par excellence.

Cabane, les profiteroles de Jean-François Bury

C'est probablement l'un des plus vieux restaurants de Nanterre, ouvert à la fin du XIXᵉ siècle. Avant de devenir la Cabane d'Anaïs et de Jean-François Bury, le lieu a vu passer mariages et réceptions. Aujourd'hui, le cadre oscille entre esprit champêtre et confort contemporain. Aux fourneaux, Jean-François Bury, champion du monde traiteur, est passé par le George V et le Shangri-La, avant d'être révélé par Top Chef en 2017. La carte change toutes les deux semaines, mais la profiterole, elle, revient régulièrement, attendue par les habitués. Trois petits choux, élégamment présentés, sont garnis d'une glace vanille. Premier bon point : la crème glacée est justement dosée en sucre. Au cœur, un praliné-sésame répond parfaitement à cette sauce chocolat noir intense (Sao Palme 75 % pour les connaisseurs). Une table qui mérite, à elle seule, que l'on passe le périphérique, mais c'est assurément cette profiterole qui finira de convaincre le plus récalcitrant des Parisiens.

• Prix : 15 €
• Où ? 8, rue du Docteur-Foucault, 92000 Nanterre
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©JFBury 

Hôtel Lutetia, la profiterole en dentelle de Nicolas Guercio

Au Lutetia, la profiterole est devenue l'un des desserts phares de la brasserie de ce palace de la rive gauche. Le chef pâtissier Nicolas Guercio l'a réinterprétée avec le talent et la maîtrise qu'on lui connaît. Premier détail qui frappe : la finesse et l'élégance de l'exécution. Un grand chou, garni et coiffé d'une rosace de gavottes croustillantes, accueille une sauce chocolat, versée minute, qui vient délicatement replier les pétales. Une mise en scène poétique, avant d'entamer ce concentré de gourmandise à réserver aux plus grands amateurs de chocolat. La pâte à choux, enrobée d'un craquelin chocolat, renferme un cœur de pâte à tartiner, quelques noisettes et, surtout, une glace vanille elle-même surmontée d'une crème aérienne à la vanille fumée. La sauce chocolat est relativement épaisse et bien corsée. Une interprétation de palace, précise et élégante, qui ne renie rien de la gourmandise du dessert d'origine.

• Prix : 17 €
• Où ? 45, boulevard Raspail, 75006 Paris
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La Ferme du Pré, la profiterole bourgeoise de Frédéric Anton

Au cœur du bois de Boulogne, le temps s'est arrêté. L'agitation de la capitale semble loin dans ce pavillon de chasse royal, transformé en restaurant à la Belle Époque. Désormais, il abrite le Pré Catelan (5 toques), table du chef Frédéric Anton et, en face, La Ferme du Pré. Loin du faste de la demeure principale, le chef propose, dans cette dépendance de style normand, une cuisine familiale, traditionnelle et généreuse. Dès l'entrée, on pousse la porte d'une petite maison de campagne : rideaux en toile de Jouy, casseroles en cuivre aux murs et porcelaine de Sarreguemines à table. La profiterole est fidèle à cette approche bourgeoise et généreuse de la cuisine française. Le chou, dont le craquelin manque peut-être légèrement de craquant, est toutefois particulièrement léger et digeste. La glace est peu sucrée, bien chargée en vanille Bourbon de Madagascar, un vrai symbole de générosité par les temps qui courent. Le chocolat est épais, pas trop sucré non plus, et servi sans compter. La tradition, généreuse, bien exécutée, à l'image de la maison.

• Prix : 16 €
• Où ? Route de Suresnes, bois de Boulogne, 75016 Paris
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Claire Heitzler, la profiterole de cheffe à monter chez soi

Pas besoin de réserver une table pour goûter la profiterole de Claire Heitzler. La cheffe pâtissière propose un original « kit à profiteroles ». L'ensemble est à retirer en click & collect ou livré à domicile. Huit choux surgelés, un bac de glace vanille de la cheffe, une sauce chocolat et la possibilité d'y ajouter de la chantilly fraîche. Le principe est ludique : on assemble soi-même, au moment voulu, en dosant à sa guise. Après décongélation, les choux restent moelleux, et un bref passage au four leur redonne un léger croustillant. La glace vanille est de très bonne facture : bien vanillée et onctueuse. On peut facilement réaliser de jolies boules, même en étant amateur. La chantilly, livrée en poche à douille, est un vrai plus et permet de laisser libre cours à sa créativité. Pour les plus méticuleux, le mode d'emploi permet de dresser l'ensemble façon dessert à l'assiette de grand chef. Les créatifs, eux, se laisseront aller à des présentations plus personnelles. Fraîcheur, liberté du dosage et satisfaction du fait-maison : une belle et bonne idée pour un dessert-activité familial réussi.

• Prix : 38 € le kit de 8 profiteroles, 42 € avec chantilly
• Où ? Atelier, click & collect, 9, rue du Parc, 92300 Levallois-Perret
• Je veux aller chez Claire Heitzler & Producteurs

©Claire Heitzler & Producteurs

Le Tout-Paris, la profiterole en éclair de Maxime Frédéric

Au septième étage du Cheval Blanc Paris, la brasserie (3 toques) offre assurément l'une des plus belles vues de la capitale et de ses monuments. Côté desserts, la carte est signée du chef pâtissier Maxime Frédéric, sacré meilleur pâtissier du monde en 2025. Sa profiterole a délaissé sa silhouette ronde pour une allure plus allongée. La création se veut d'ailleurs l'hybridation de la profiterole classique et de l'éclair traditionnel français. C'est graphique, net à la découpe.

Le craquelin croustillant chapeaute un chou au chocolat, garni d'un mi-cuit qui contraste avec la fraîcheur de la glace. Celle-ci assemble deux vanilles : les arômes floraux de la vanille de Tahiti et les notes plus douces et gourmandes de celle de Madagascar. La sauce au chocolat intense est versée à table, comme le veut la tradition. Une profiterole de grande maison, qui bouscule la forme sans toucher à l'esprit.

• Prix : 22 €
• Où ? Cheval Blanc Paris, 8, quai du Louvre, 75001 Paris
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©Nicolas Ley

Bouillon Pigalle, la profiterole la moins chère de Paris

Il faut faire la queue pour entrer, et l'on s'attable ensuite dans un joyeux brouhaha. Le Bouillon Pigalle, ouvert en 2017 boulevard de Clichy – désormais présent à République et en livraison –, a su dépoussiérer le bouillon parisien. On y vient de midi à minuit pour bien manger sans se ruiner. À l'heure de l'inflation, les prix ont de quoi surprendre : œufs mayonnaise à 2,70 €, soupe à l'oignon gratinée à 3,90 €, cordon bleu artisanal à 10,90 €, verre de vin à 3,80 €. Le tout est fait maison par les équipes. La profiterole suit la même logique : un dessert simple, généreux et pas cher. Un gros chou (très) largement garni d'une glace au lait frais, dans l'esprit d'un sundae, est noyé sous une sauce au chocolat 60 % et parsemé de noisettes concassées. À ce prix-là, on ne se pose même pas la question du dessert. On sera raisonnable demain.

• Prix : 4,80 €
• Où ? 22, boulevard de Clichy, 75018 Paris
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©The Travel Buds x Bouillon

Colvert, la profiterole XXL de Baptiste Borderie

Ce bistrot chic de Saint-Germain-des-Prés, où Baptiste Borderie officie depuis janvier 2025, propose une carte courte, inspirée des classiques français, mais teintée de sa touche personnelle. Le menu change régulièrement, mais la profiterole n'a jamais disparu. Dodue, elle ne fait pas dans la demi-mesure et régale les convives été comme hiver. Le chou XXL est garni de belles boules de glace vanille maison et d'un praliné d'amande. Ce dernier vient se mélanger à la sauce chocolat intense, donnant ce goût nostalgique de pâte à tartiner. Et comme si le péché n'était pas suffisant, une petite casserole de crème fouettée l'accompagne, à doser selon l'envie pour équilibrer la puissance du chocolat. C'est généreux, franchement régressif, le dessert que l'on regrette d'avoir accepté de partager.

• Prix : 15 €
• Où ? 30, rue des Grands-Augustins, 75006 Paris
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©Tiana Salles

Benjamin, la profiterole megévane de Jonathan Chapuy

Le Four Seasons de Megève, l'un des rares palaces au milieu des montagnes, possède une brasserie. Benjamin (3 toques), nommée en hommage au baron Benjamin de Rothschild, personnage important pour la ville de Megève, est menée par le chef Armando Acquaviva, tandis que les desserts reviennent au pâtissier Jonathan Chapuy. Celui-ci s'inspire de la flore des Alpes dans ses créations. Ainsi, la profiterole est garnie d'une glace à la reine-des-prés – plante sauvage au goût miellé – qui contraste avec un chou moelleux au cacao, un grué de cacao croustillant et un caramel à la reine-des-prés. L'ensemble est accompagné d'une sauce chocolat chaude. Une version généreuse, qui donne à ce dessert de brasserie un parfum de montagne.

• Prix : 25 €
• Où ? 373, chemin des Follières, 74120 Megève
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Drouant, la profiterole du prix Goncourt

Fondé en 1880 par Charles Drouant, en pleine Belle Époque, Drouant est connu dans le monde entier comme le sanctuaire du prix Goncourt, dont le jury délibère chaque année dans ses salons. Plus de 140 ans plus tard, l’institution de la place Gaillon reste une adresse qui perpétue une certaine tradition. En cuisine, le chef Romain Van Thienen, passé auprès de Cyril Lignac, Yannick Alléno et Olivier Bellin, opère. Sa profiterole ne cherche pas à se réinventer : une crème glacée à la vanille, un chou, une sauce chocolat servie minute. Tous les codes sont respectés, c’est bien exécuté, à un prix étonnamment doux pour une maison de ce rang. Une profiterole à savourer en se demandant quel roman sera couronné cette année.

• Prix : 12 €
• Où ? 16-18, place Gaillon, 75002 Paris
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©Agence Pancake 

Maison Grizlaw, la profiterole façon paris-brest

À quelques pas du centre de Valence, la Maison Grizlaw (2 toques) a investi une maison bourgeoise, avec un intérieur cosy et une belle terrasse végétalisée. Ce restaurant bistronomique écoresponsable mise sur une carte courte, de saison et en circuit court. Depuis septembre 2025, la cheffe Carine Stern a repris les cuisines, tandis que les desserts sont signés du pâtissier Florian Kharlamoff. La profiterole emprunte au paris-brest sa gourmandise pralinée. Le chou est garni d’un praliné maison aux amandes, noisettes et fèves de tonka, et d’un palet de glace à la poire. Une chantilly au praliné l’accompagne, avec une sauce au praliné infusée à la tonka. La poire apporte de la fraîcheur, la tonka une note chaude et vanillée. Plus besoin de choisir entre paris-brest et profiterole.

• Prix : 15 €
• Où ? 116, avenue Victor-Hugo, 26000 Valence
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ADN, la profiterole maison de Bastia

Au cœur de Bastia, à deux pas de la place Saint-Nicolas, ADN (2 toques) réunit deux complices de longue date. En salle et en cuisine, Quentin Sanchez défend une cuisine tournée vers le terroir corse. Le sucré, les pains et les glaces sont l’apanage de Christophe Avenoso. Ici, tout est fait sur place, avec des produits locaux, de saison et bio autant que possible, auprès d’un réseau de producteurs engagés tissé au fil des ans. La profiterole suit la même exigence : une pâte à choux minute, une glace maison à la vanille Pompona de Madagascar, que l’on surnomme « vanille banane » en raison de sa taille, et enfin une sauce intense au chocolat Guanaja 70 % de Valrhona. Pas de carte, seulement des menus, mais pas d’inquiétude : on la trouve dès le déjeuner dans la formule plat-dessert.

• Prix : menu plat-dessert à 35 € et menu en trois temps à 45 € au déjeuner ; menu en quatre temps à partir de 75 € au dîner
• Où ? 1, rue de l’Ancienne-Poste, 20200 Bastia
• Je veux aller au restaurant ADN

©Orenda Studio