Colvert

75006 PARIS

12/20
Table Gourmande

4 PHOTOS

Chef Arnaud Baptiste

Cuisine Français | Tapas | Traditionnel

Truc en + Animaux acceptés | Service voiturier

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Fief des Becs parisiens du côté de Saint-Michel, le Colvert est tenu par Arnaud Baptiste, ancien chef des Mérovingiens à Noisy-le-Grand. Ce dernier propose une cuisine bistronomique bien centrée sur le produit, toujours sourcé, avec un alliage de simplicité et de technique efficace. La carte change tous les mois, pour être au plus près des saisons ; des asperges blanches de Touraine à la flamme, condiment œuf confit, gel ponzu-yuzu, jus de volaille, huile d'ail des ours, pêche du jour cuite au binchotan, beurre blanc miso, cresson, ragoût de pommes de terre, œufs de truite fumés et estragon, un quasi de veau du pays basque au binchotan, déclinaison de panais, croustillant au grué de cacao, jus corsé et crème au café Loutsa, une ganache chocolat fumée, streusel, pop-corn et piment d'Espelette. Cave bien constituée.

Plan

Adresse 54 Rue Saint-André Des Arts
75006 Paris

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

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Les peoples

Arnaud Baptiste Chef

Menu A la carte

Entrée Céleri rémoulade / mayonnaise à la livèche / noisettes torréfiées / graines de moutarde 17 € Pressé de poulette et confit / oignons groseilles au vinaigre / ketchup de betterave / gel au porto épicé / crackers au pavot 21 €

Plat principal Pintade du gatinais Cuit sur le coffre / Les cuisses en Pastilla / Brocoletti / Jus de volaille au Citron Ponderosa confit & Olives de Kalamata / Lait d’Amande 36 € Pêche de nos côtes Grillé au binchotan / beurre blanc miso / cresson / ragoût de pommes de terre / estragon 39 €

Dessert Riz au lait / crémeux chocolat blanc / lait glacé à la vanille / riz soufflé / pistaches torréfiées 16 € Chocolat Ganache fumée / streusel / pop-corn / piment d'espelette 12 €