Le Tout-Paris - Cheval Blanc Paris

Rating: 15
Author: Gault&Millau

75001 PARIS

15/20
Table Remarquable

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10 PHOTOS

Chef: Arnaud Donckele
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne
Truc en +: Terrasse
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

95 à 160

L'avis de Gault&Millau 2026

Dans l'esprit, c'est une brasserie parisienne au catalogue plutôt vaste. Dans la réalité, c'est une table unique. Unique par son cadre, dominant Paris depuis le septième étage de Cheval Blanc, unique par sa clientèle, qui veut voir et être vue, en participant à une fête exclusive. Unique enfin par la qualité de la cuisine, pointue dans les détails, coordonnée avec maestria par Arnaud Donckele et exécutée par William Béquin et sa brigade de feu, qui peut envoyer avec la même précision une soupe de tomate incroyable avec ses concombres croquants, un gravlax de saint-pierre, une sole meunière sauce grenobloise ou un agneau à l'âtre jus piquillos et citron confit. Sous des dehors de simplicité, un travail technique très poussé et un grand plaisir pour trois belles toques.