International
Olivier BELLIN
Chef : 3 restaurants
Comme beaucoup de ses confrères à 4 et 5 toques, Olivier Bellin est issu du sérail. Sa mère tenait un modeste restaurant, dans lequel il est toujours installé aujourd’hui. Après ses études au lycée professionnel de Quimper, ce gourmand qui n’aimait pas vraiment l’école a bien vite entamé un joli tour de France des belles maisons, passant chez Jean Coussau (Le Relais de la Poste, à Magescq), Guy Guilloux (La Taupinière, à Pont-Aven), avant de rejoindre Joël Robuchon, à Paris, chez qui il apprendra énormément et pour qui il garde un respect infini, et de terminer ce joli parcours par un passage chez Jacques Thorel (L’Auberge Bretonne, à La Roche-Bernard).
Il est alors temps de rentrer au bercail et de regagner ce bout du monde magnifique, ce village de Plomodiern, installé au pied du Ménez Hom, où sa mère avait transformé une ancienne maréchalerie en une auberge sans prétention. Olivier, qui n’a pas encore 30 ans, métamorphose les lieux en quelques années, propulsant l’Auberge des Glazicks parmi les plus belles tables de France.
Aujourd’hui, Olivier Bellin est bien plus qu’un chef à succès. C’est un promoteur de cet irréductible coin de Bretagne qui lui fournit la glaise de sa création, c’est l’artisan d’une philosophie du « vivre au pays » que les convives viennent justement chercher chez lui. Enraciné comme jamais, en forme comme aux premiers jours, il reste le fier porte-drapeau de ce Finistère gourmand qui l’a vu naître et l’inspire brillamment.
F. T.
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