Jonathan CHAPUY

Chef Pâtissier : Benjamin Trophée Pâtissier 2026 en Auvergne-Rhône-Alpes, Jonathan Chapuy signe à Megève les desserts de Benjamin (3 toques), entre héritage familial et maîtrise technique acquise dans les palaces parisiens.

Présentation

Petit-fils et arrière-petit-fils de boulangers, Jonathan Chapuy annonçait dès la maternelle qu’il serait boulanger ou cuisinier. « J’étais un excellent élève au collège, très scolaire, avec des moyennes au-delà de 18/20 le plus souvent. J’étais donc logiquement destiné à rejoindre une seconde générale, mais j’ai insisté pour entrer au CFA de Roanne. » Il décroche un BEP puis un BTM en pâtisserie, tout en travaillant chez Pilati et Clarissou, à Roanne, et chez Gimenez, à Lyon, et délaisse la boulangerie, qu’il juge peu créative.

Aux côtés de Michael Bartocetti, dans les palaces parisiens

Par curiosité, il se tourne vers la restauration et rejoint le Plaza Athénée auprès de Michael Bartocetti. « Michael est évidemment un modèle pour moi, même si j’ai ma propre sensibilité. Nous avons gardé contact, on s’envoie régulièrement des photos de nos dernières créations et, souvent, nous travaillons les mêmes parfums et les mêmes associations, sans nous concerter. » Ensemble, ils travaillent neuf ans, au Plaza Athénée puis au Shangri-La.

À Megève, une pâtisserie de brasserie haute couture

En 2020, plutôt que de suivre son mentor au George V, Jonathan Chapuy rejoint le Four Seasons de Megève, aux côtés de Julien Gatillon, puis d’Anne-Sophie Pic et d’Armando Acquaviva. « En créant la Brasserie Benjamin après le départ d’Anne-Sophie Pic, les propriétaires ont souhaité proposer un lieu plus accessible, plus décontracté, avec une cuisine toujours très soignée mais plus canaille. » À Benjamin (3 toques), sa maîtrise technique se conjugue à une approche généreuse et conviviale, récompensée en 2026 par le trophée Pâtissier au Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes.