Jonathan CHAPUY

Chef Pâtissier : 1 restaurant À Brasserie Benjamin, le chef pâtissier Jonathan Chapuy déploie sa créativité, héritage familial et maîtrise technique, récompensés par trois toques et un trophée Pâtissier.

Présentation

Petit-fils et arrière-petit-fils de boulangers, Jonathan Chapuy annonçait dès la maternelle qu’il serait boulanger ou cuisinier. « J’étais un excellent élève au collège, très scolaire, avec des moyennes au-delà de 18/20 le plus souvent. J’étais donc logiquement destiné à rejoindre une seconde générale mais j’ai insisté pour entrer au CFA de Roanne ». Il décroche un BEP puis un BTM en pâtisserie, tout en travaillant chez Pilati et Clarissou à Roanne et Gimenez à Lyon, et abandonne la boulangerie, qu’il juge peu créative.

Mentor et inspiration : Michael Bartocetti

Par curiosité, Jonathan se tourne vers la restauration et rejoint le Plaza Athénée auprès de Michael Bartocetti. « Michael est évidemment un modèle pour moi, même si j’ai ma propre sensibilité. Nous avons évidemment gardé contact, on s’envoie régulièrement des photos de nos dernières créations et, souvent, nous travaillons les mêmes parfums et les mêmes associations, sans nous concerter ». Ensemble, ils travaillent neuf ans au Plaza et au Shangri-La.

Megève et l’envol en Brasserie Benjamin

En 2020, Jonathan Chapuy refuse de suivre Michael Bartocetti au George V et rejoint Megève au Four Seasons aux côtés de Julien Gatillon, puis Anne-Sophie Pic et Armando Acquaviva. « Avec Armando, nous travaillons ensemble depuis quatre ans. En créant la Brasserie Benjamin après le départ d’Anne-Sophie Pic, les propriétaires ont souhaité proposer un lieu plus accessible, plus décontracté, avec une cuisine toujours très soignée mais plus canaille. Nos trois toques et ce trophée Pâtissier récompensent cette nouvelle orientation, et toute l’équipe est ravie ».

Une pâtisserie récompensée et accessible

Aujourd’hui, Jonathan Chapuy exprime sa créativité dans un cadre chaleureux et décontracté. Sa maîtrise technique, héritée de son apprentissage avec Michael Bartocetti et des grands palaces parisiens, se conjugue à une approche accessible et conviviale, offrant aux clients de Megève une expérience pâtissière reconnue par le guide et la critique.