Où manger chez les lauréats Gault&Millau 2027 ?

Le lundi 9 novembre 2026, la cérémonie des Trophées Gault&Millau 2027 s’est tenue au Carrousel du Louvre, à Paris, lors du gala 2026. Cuisinier, pâtissier, sommelière, directeur de salle : voici les tables où goûter le travail de chacun des lauréats, de Paris à Valence, de Blois à Rennes.

Le Gabriel (Paris), la table de Jérôme Banctel, Cuisinier de l’Année

Breton de cœur, Jérôme Banctel signe depuis 2015 la cuisine du Gabriel (5 toques), le restaurant gastronomique de La Réserve Paris. Il y mêle mémoire bretonne et goût du voyage. Il veille aussi sur La Pagode de Cos, l’autre table de l’hôtel. C’est également lui qui a signé le dîner du gala.

• Note : 19/20
• Je veux aller au restaurant Le Gabriel

Pic (Valence), pour la cave de Paz Levinson, Sommelière de l’Année

Meilleure sommelière des Amériques en 2015, l’Argentine Paz Levinson dirige depuis 2018 la sommellerie du groupe Pic, c’est-à-dire de l’ensemble des restaurants d’Anne-Sophie Pic, et pas seulement de la maison de Valence. On peut notamment déguster ses accords chez Pic (4 toques), la maison historique de la famille.

• Note : 18,5/20
• Je veux aller au restaurant Pic

Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu (Plougonvelin), pour la cuisine de Nolwenn Corre, Grande de Demain

Au bout du Finistère, Nolwenn Corre tient les fourneaux de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu (3 toques), maison familiale depuis 1954. Sa cuisine iodée suit le rythme des pêcheurs et des producteurs avec qui elle travaille.

• Note : 15,5/20
• Je veux aller à l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu

Fleur de Loire (Blois), pour les desserts de Clément Réauté, Pâtissier de l’Année

Champion de France du dessert en 2025, Clément Réauté est entré comme stagiaire chez Christophe Hay, à Blois. Il signe aujourd’hui les desserts du restaurant gastronomique de Fleur de Loire (5 toques).

• Note : 19/20
• Je veux aller au restaurant Fleur de Loire

Jozy (Rennes), pour découvrir Noé Viviès, Jeune Talent de l’Année

Après Amsterdam, Hong Kong et le Japon, Noé Viviès a posé ses valises à Rennes. En septembre 2025, il y a ouvert Jozy (2 toques) avec sa compagne, la sommelière Lucy Rosedale. Un peu plus d’un an plus tard, le voilà Jeune Talent de l’Année.

• Note : 13,5/20
• Je veux aller au restaurant Jozy

Auberge du Vert Mont (Boeschepe), pour les accords d’Orane Vanheule, Sommelière No-Low de l’Année

Autodidacte, Orane Vanheule est rentrée de Londres dans ses Flandres natales. À l’Auberge du Vert Mont (3 toques), à Boeschepe, elle compose des accords entre vins vivants et boissons fermentées maison. Son trophée récompense les accords sans alcool ou à faible teneur en alcool.

• Note : 15/20
• Je veux aller à l’Auberge du Vert Mont

Le Meurice (Paris), pour le service d’Olivier Bikao, Directeur de salle de l’Année

Depuis 2020, Olivier Bikao dirige la salle du restaurant Le Meurice (5 toques d’or), la table d’Alain Ducasse rue de Rivoli. Il incarne la jeune génération des professionnels de la salle.

• Note : 16,5/20
• Je veux aller au restaurant Le Meurice