Auberge du Vert Mont

59299 BOESCHEPE

15/20
Table Remarquable

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8 PHOTOS

Chef Florent Ladeyn

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable A quelques pas de la frontière belge, sur un site qui domaine la plaine, Florent Ladeyn a transformé avec passion l'auberge familiale pour en faire un lieu où tout est en harmonie, de la table aux chambres boisées où l'on peut faire une flambée. Dès le seuil franchi, accueilli avec un bouillon de courges torréfiées, on comprend que la soirée va être agréable devant un menu en six ou huit services, généreux et abordable. Sous la conduite de Théo, le service se déroule dans une précision totale avec une équipe que l'on sent soudée et heureuse de valoriser le talent du chef. Les assiettes se succèdent, certaines flirtant avec les quatre toques comme ce portefeuille de céleri, fondant à cœur, grillé sur le bord, sa sauce aux fruits et pâte de rhubarbe ou une lotte cuite à la perfection, ail noir et champignons, miso de pain. Le Nord est présent avec les incontournables frites au maroilles et oignons confits, tellement succulentes, ou les croquettes de haddock. Du grand art, même si le thon rouge est superflu, mais sauvé par l'héliantis et la prune fermentée ; le dessert autour d'un bavarois de potimarron, glace au chocolat de champignons nous fait saliver dans l'attente d'un second dessert qui ne vient pas (on devient vite exigeant ici). Enfin, nous restons émerveillés par les accords mets vins bières proposés avec des flacons issus des meilleures caves, mais aussi par les associations non alcoolisées à base de plantes, jus fermentés, kéfir pomme houblon ou encore kombucha feuille de géranium citron.

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