Auberge du Vert Mont

Rating: 15
Author: Gault&Millau

1318 Rue du Mont Noir, 59299 Boeschepe, France

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

8 PHOTOS

Chef: Florent Ladeyn
Cuisine: Français | Gastronomique | Moderne
Truc en +: Hébergement | Terrasse
Style: Elégant

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

50 à 80

L'avis de Gault&Millau 2026

Pour les plus anciens, Laden, c'était une marque d'électroménager. Mais aujourd'hui pour les Nordistes, et pour les Hauts-de-France qui peuvent s'en enorgueillir, Florent Ladeyn est devenu une marque. Un peu comme Astérix, farouche défenseur de son territoire, il est devenu le chef emblématique qui a résisté à l'envahisseur, aux produits uniformisés et à l'exotisme de pacotille. Ici, dans l'auberge familiale, il poursuit son évangélisation du territoire en aidant les producteurs à toujours faire mieux et à vendre en local. Depuis quinze ans, il a montré que le combat était gagnable, étendant le succès à toutes les Flandres, faisant des émules et créant des vocations. Dans ce contexte, un repas ici est assez ressemblant à une communion, avec la nature, avec le naturel, avec les légumes qui ne poussent pas droit, avec tout ce qui est vrai et excellent. Menu unique à 80 €, excellent travail d'accompagnement par la sommelière Orane Vanheule, qui propose des accords complets sur des boissons très variées, dont du sans alcool.