Pic

26000 VALENCE

18.5/20
Table de Prestige

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9 PHOTOS

Chef Anne-Sophie Pic

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

380€

L'avis de Gault&Millau

18.5/20

Table de Prestige Anne-Sophie Pic porte toujours aussi haut (et loin de France aussi) ce nom qui, par-delà les générations, claque comme une promesse (renouvelée) d’élégance et de gourmandise insignes. En lisière du cœur de ville, dans un environnement urbain ourlé de verdure, cette belle maison est un modèle de confort, d’un esthétisme sage, harmonieux et savamment pensé. Toute l’équipe de salle (dress code impeccable) y évolue avec prestance et urbanité. Si les premières minutes ont un côté un brin théâtral dans la manière d’évoquer l’univers culinaire de la cheffe, cette impression s’estompe très rapidement, puis disparaît pour laisser place à un service singulièrement attentif, détendu et naturel. Si un seul et long menu (10 «haltes») est proposé, le choix de la viande (2 propositions) et du dessert (4 suggestions) est tout de même laissé aux clients. La fête peut alors débuter sans jamais connaître un instant de relâchement. Que retenir ? Tout ! Par exemple, cette sublimation de la tomate en trompe-l’œil tout aussi éclatante visuellement que gustativement. La pulpe marinée à la vanille fumée est agrémentée de discrètes notes de lavande et de carvi. L’ensemble est recouvert d’une coque (l’aspect trompe-l’œil) réalisée avec de la farine de riz et la peau de la tomate, modèle d’équilibre entre saveurs et textures. Et encore ? Le beau homard breton associé, notamment, avec virtuosité au melon et aux amandes. Et c’est alors que, sans complexe aucun, la «simple» sardine de Méditerranée fait irruption et se hisse à la hauteur des produits dits nobles ! Cuite «en portefeuille» sur un feu de bois de cassis, elle repose sur un caviar d’aubergine. Accompagnée d’un peu de mayonnaise aux têtes de sardine et d’une sauce à la tagète passion pour la fraîcheur, elle marque les esprits de manière fort brillante. Tout autant d’ailleurs que la séquence «ris de veau» joliment mise en scène. Plongé dans une infusion à la reine-des-prés dans laquelle il va reposer, il est ensuite enserré dans une gangue à la cire d’abeille. C’est dans cet habit qu’il est présenté aux clients avant de repartir en cuisine pour y être doré au beurre. Croustillant et fondant, savoureux à souhait, il est simplement agrémenté d’un jus de cuisson réduit, de maïs et d’un gel de mezcal. Après un superbe brie de Meaux de la Ferme des Trente Arpents (accompagné d’une confiture de lait et d’un étonnant brie noir râpé), place au dessert. En l’occurrence, des abricots de la Drôme, bien dodus, associés pour le meilleur à des notes de safran, de camomille et de whisky tourbé. Whisky et safran que l’on retrouve d’ailleurs dans un mini-soufflé d’accompagnement. Quant à la très vaste cave, elle donne le tournis par sa richesse et son éclectisme. Également par son ouverture à des domaines plus confidentiels, moins starisés. Elle est commentée avec passion, érudition et simplicité par le talentueux sommelier, qui participe comme toute l’équipe à faire de cette maison une halte d’excellence.

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