Olivier BIKAO

Directeur de salle : Restaurant Le Meurice - Alain Ducasse Directeur du restaurant Le Meurice Alain Ducasse (6 toques) depuis 2020, Olivier Bikao, formé au Plaza Athénée puis au 39V, incarne la jeune génération des professionnels de la salle.

Présentation

Natif de Colombes, dans les Hauts-de-Seine, Olivier Bikao a passé toute sa jeunesse en région parisienne. Formé à Ferrandi, il débute à 16 ans au restaurant Les Vendanges, dans le 14^e arrondissement, avant de découvrir l’univers d’Alain Ducasse au Drugstore Publicis.

Du Plaza Athénée au 39V, les années de formation

Le destin le mène ensuite au Plaza Athénée, où il apprend l’exigence d’une grande maison aux côtés de Denis Courtiade. En 2010, il suit Frédéric Vardon pour l’ouverture du 39V, dans le 8^e arrondissement, comme chef de rang, avant d’en devenir le directeur de 2015 à 2020. Une décennie qu’il qualifie d’extraordinaire.

Au Meurice, un service contemporain

En octobre 2020, Alain Ducasse l’appelle en personne pour lui confier la direction du Restaurant Le Meurice Alain Ducasse (6 toques). « Quand tu reçois un appel du chef, tu ne peux pas refuser ; ça se présente une fois dans ta carrière et c’est une jolie opportunité. » Rue de Rivoli, il forme avec le chef Amaury Bouhours et le pâtissier Cédric Grolet une équipe de trentenaires qui insuffle une énergie nouvelle au premier palace parisien, avec un service fondé sur la précision et l’attention portée à chaque convive. Engagé auprès des jeunes talents, il est ambassadeur de l’association Ô Service, des Talents de Demain, membre du bureau élargi du Trophée de maître d’hôtel, et s’investit auprès de l’association caritative Croq’l’espoir.