Paz LEVINSON

Cheffe Sommelière : Pic Meilleure sommelière des Amériques 2015, l’Argentine Paz Levinson dirige depuis 2018 la sommellerie des restaurants d’Anne-Sophie Pic, dont la Maison Pic (4 toques), à Valence.

Présentation

Rien ne la destinait au vin. Née en 1978 à Bariloche, en Patagonie, Paz Levinson se voyait professeure de lettres. C’est en travaillant en salle, en parallèle de ses études à Buenos Aires, qu’elle se prend de passion pour les grands flacons. Sommelière assistante dans un restaurant de la capitale argentine, elle en devient la cheffe sommelière et enchaîne les titres : meilleure sommelière d’Argentine en 2010 et 2014, meilleure sommelière des Amériques en 2015, puis quatrième du concours du Meilleur sommelier du monde en 2016.

De Paris à Valence, aux côtés d’Anne-Sophie Pic

Installée en France, elle fait ses gammes à La Ferme Saint-Simon, à l’Épicure du Bristol puis chez Virtus, à Paris. En mars 2018, Anne-Sophie Pic lui confie la direction de la sommellerie de son groupe. Première femme à occuper ce poste, Paz Levinson supervise depuis les cartes des restaurants de la cheffe, de la Maison Pic (4 toques), à Valence, aux autres adresses du groupe, en France comme à l’étranger.

Une sommellerie de tous les liquides

Sa conviction : une sommelière doit maîtriser tous les liquides. Les accords s’ouvrent ainsi au saké, au thé, au café, aux cocktails et aux créations sans alcool, un terrain sur lequel la maison fait figure de précurseur. Membre du jury du concours de saké Kura Master depuis 2017, elle voyage régulièrement au Japon pour nourrir une curiosité qui ne connaît pas de frontières.