Orane VANHEULE

Cheffe Sommelière : Auberge du Vert Mont Autodidacte revenue de Londres dans ses Flandres natales, Orane Vanheule signe les accords de l’Auberge du Vert Mont (3 toques), à Boeschepe, entre vins vivants et boissons fermentées maison.

Présentation

Orane Vanheule n’a rien d’une sommelière intimidante. Originaire des Flandres, elle apprend le métier en autodidacte, notamment au fil de plusieurs années passées à Londres. De retour dans le Nord, elle rejoint Florent Ladeyn à l’Auberge du Vert Mont (3 toques), l’auberge familiale du chef à Boeschepe, dont elle devient la sommelière.

Des vins vivants, au plus près du terroir flamand

Au Vert Mont, elle compose une carte de vins bio, nature et en biodynamie, attentive aux domaines hors des sentiers battus, à laquelle s’ajoutent les bières brassées sur place par le chef. Le goût d’abord, l’étiquette ensuite.

La fermentation comme signature

Surtout, elle prend en charge les fermentations liquides de la maison : kéfir pomme-houblon, kvas à base de pain, kombucha élaboré avec les drêches du brassage ou aux branches de cassis. Florent Ladeyn le reconnaît lui-même : « Orane maîtrise la fermentation liquide », au point de lui souffler des idées en cuisine, comme ce bouillon d’algues associé au veau. De quoi proposer des accords complets, avec ou sans alcool, au rythme de menus renouvelés au fil des saisons.