Clément RÉAUTÉ

Chef Pâtissier : Christophe Hay - Fleur de Loire Champion de France du dessert 2025, Clément Réauté signe les desserts du restaurant gastronomique de Christophe Hay à Fleur de Loire (4 toques), à Blois, où il est entré comme stagiaire.

Présentation

Chez lui, tout a commencé par les desserts du week-end. Élevé dans une famille où l’on cuisine beaucoup, Clément Réauté se tourne très tôt vers le sucré, avec l’envie de faire plaisir à ses proches. Formé chez Ferrandi, sur le campus de Bordeaux, il passe par le Skiff Club de Stéphane Carrade, à Pyla-sur-Mer, puis par le Castellet, à l’époque de Christophe Bacquié.

De stagiaire à chef pâtissier chez Christophe Hay

Il rejoint ensuite Christophe Hay, séduit par une cuisine « familiale qui soit gastronomique et aussi responsable ». D’abord stagiaire à La Maison d’à Côté, à Montlivault, il gravit les échelons jusqu’au poste de chef pâtissier du restaurant gastronomique de Fleur de Loire (4 toques), à Blois. Le 3 avril 2025, à Rennes, il décroche le titre de champion de France du dessert.

Le Val de Loire au dessert

Ses assiettes s’appuient sur les produits de la région et du jardin de la maison, comme la pomme du château de Talcy au persil et fenouil confit, ou la poire beurré Hardy pochée au sureau, avec son crémeux de sauge. Des desserts légers, ciselés, qui prolongent la cuisine du chef sans jamais la contredire.