Noé VIVIÈS

Chef : Jozy Passé par Amsterdam, Hong Kong et le Japon, Noé Viviès a ouvert en septembre 2025 Jozy (2 toques), à Rennes, avec sa compagne sommelière Lucy Rosedale. Trophée Jeune Talent 2026 en Bretagne.

Présentation

Il n’a pas encore 30 ans mais, avec sa compagne et associée Lucy Rosedale, Noé Viviès a déjà vécu l’équivalent de plusieurs vies de restaurateur. « Mon père travaillait dans la voile, il a participé à l’organisation de la Route du Rhum et il était également l’armateur d’Olivier de Kersauson. Avec l’amiral, il a notamment ouvert le Tour du Monde sur le port du Moulin Blanc, à Brest, un restaurant où j’ai fait mes premières armes à l’adolescence. »

D’Amsterdam à Hong Kong, une formation par le voyage

Habitué à déménager, le jeune Breton s’installe à Amsterdam pour des études en management de l’hôtellerie-restauration et réalise rapidement que c’est la cuisine qui le fait vibrer, en enchaînant les expériences dans des bistrots locaux pour financer ses études. « Mon diplôme en poche, je suis parti pour Hong Kong et le restaurant Amber, l’une des meilleures tables de la ville, où le chef était hollandais. J’y suis resté un peu plus de deux ans, avant de rentrer en France au moment du Covid. » Il rejoint alors le collectif We Are Ona, multiplie les événements aux quatre coins de la planète et rencontre Lucy, avec qui il passe deux ans au Japon comme chef en résidence.

Jozy, une table rennaise en plein essor

« L’idée de nous installer en Bretagne nous est venue assez vite. Rennes était un choix logique, une ville pleine d’énergie, de nombreux producteurs à proximité, ce qui nous permet de travailler des animaux entiers que nous partageons d’ailleurs avec Fezi, le restaurant de Cédric Bruneau, juste en face. » Ouvert en septembre 2025, Jozy (2 toques) ne travaille qu’avec de petits producteurs et suit les saisons au plus près, tandis que Lucy Rosedale, sommelière et directrice de salle, veille sur l’accueil. Partie à quatre, l’équipe compte huit personnes six mois plus tard. Le 1^er juin 2026, Noé Viviès reçoit le trophée Jeune Talent au Gault&Millau Tour Bretagne.