Les nommés dans la catégorie Cuisinier de l’Année 2027

Six catégories distinguent chaque année les talents de la scène gastronomique repérés par Gault&Millau. Quatre chefs cuisiniers se sont démarqués par leur créativité, leur vision et leur savoir-faire : ils sont aujourd’hui en lice pour le trophée Cuisinier de l’Année 2027. 

Jérôme Banctel, des restaurants Le Gabriel et La Pagode de Cos

Jérôme Banctel, né à Rennes en 1971, se forme auprès de grands noms comme André Daguin, Michel Kéréver, Christian Constant et Bernard Pacaud à L’Ambroisie, puis auprès d’Alain Senderens, dont il est le second chez Lucas Carton jusqu’en 2013. Depuis 2015, il dirige les cuisines de La Réserve Paris, avec Le Gabriel (4 toques) et La Pagode de Cos (2 toques). Sa cuisine contemporaine et précise repose sur le produit de saison, la cuisson à la chaux et les sauces sans beurre ni crème.

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Philippe Mille, du restaurant Arbane à Reims

Philippe Mille, petit-fils d’agriculteurs sarthois, se forme auprès de grands noms, dont Yannick Alléno pendant sept ans, et devient Meilleur Ouvrier de France en 2011. Après quinze ans aux Crayères, à Reims, il ouvre Arbane (4 toques) au printemps 2024, dans une ancienne banque de 1874 dont les coffres abritent aujourd’hui les vins. Sa cuisine explore les sept cépages champenois, les cuissons aux sarments de vigne et les produits de la mer.

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Julien Roucheteau, du Restaurant des Rois à Beaulieu-sur-Mer

Julien Roucheteau, fils de boucher et petit-fils d’agriculteurs, choisit la cuisine après un apprentissage à la Maison de l’Aubrac et une sortie major de promotion à l’école Ferrandi. Formé au Cinq du George V, puis au Lancaster auprès de Michel Troisgros, où il devient chef de cuisine en 2012, il décroche le col bleu-blanc-rouge de Meilleur Ouvrier de France à sa deuxième tentative. Depuis 2019, il dirige la restauration de La Réserve de Beaulieu, où il signe au Restaurant des Rois (4 toques) une cuisine méditerranéenne de lumière, d’acidité et de produits locaux.

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David Toutain, du Restaurant David Toutain à Paris

David Toutain, né en 1981 dans l’Orne et élevé à la ferme familiale, se forme auprès de Marc Veyrat, d’Alain Passard à L’Arpège, de Bernard Pacaud et d’Andoni Luis Aduriz à Mugaritz. Après Agapé Substance en 2011, il ouvre fin 2013 le Restaurant David Toutain (4 toques), rue Surcouf, à Paris. Sa cuisine, inspirée par la nature et les herbes du potager, compte parmi les plus imaginatives de la capitale. Depuis 2022, il signe aussi la carte de Feuille, à Hong Kong.

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« Ça n'arrête pas la vie, ça n'arrête pas la carrière au contraire, ça la propulse vers l'avant et tous les cuisiniers de l'année que j'ai connus - et ça fait maintenant un petit bout de temps - le disent tous, il se passe quelque chose. Il y a un avant, il y a un après et donc je vous demande à tous les quatre de profiter de ce moment et de profiter le 9 novembre. » a confié Marc Esquerré, directeur des enquêtes lors de la conférence de presse qui s’est tenue le lundi 28 septembre 2026 à l’Atelier du Goût.