Marc VEYRAT
Chef : 3 restaurants
La plupart de ses pairs l’adulent, certains le jalousent sans doute, mais Marc Veyrat ne laisse en tout cas personne indifférent dans le milieu de la haute gastronomie.
Seul chef à avoir obtenu la note de 20/20, deux fois Cuisinier de l’Année Gault&Millau, Marc Veyrat est bien plus que « le chef au chapeau noir ». C’est aussi un chef de file, un inspirateur : David Toutain, Jean Sulpice, Emmanuel Renaut, pour ne parler que de nos « magnifiques », se réclament aujourd’hui de son héritage.
Enfant, il grandit au sein d’une famille rurale, en Savoie, au col de la Croix-Fry. Dans l’auberge familiale, on sert une cuisine simple et traditionnelle, où les plantes locales, que le jeune Marc aime aller cueillir lui-même, tiennent une place prépondérante.
En 1976, après quelques expériences chez Bise, à Talloires, chez les frères Runel, à Montpellier, et à l’Abbaye de Talloires, il ouvre sa première table, la Croix Fry, à Manigod, et en profite pour faire ses gammes et mûrir sa réflexion avant de déménager, en 1983, sur les bords du lac d’Annecy pour ouvrir L’Éridan.
C’est ici, avenue de Chavoires, qu’il commencera à se faire un nom et obtiendra ses deux titres de cuisinier de l’année. Mais l’homme s’ennuie bien vite et, en 1992, décide de déménager à quelques centaines de mètres plus loin, à Veyrier-du-Lac. Sa nouvelle demeure est une folie financière, mais le succès est immense, évidemment, et la fête totale, même pour le plus blasé des estomacs.
En 1999, il ouvre une deuxième adresse à Megève, la Ferme de Mon Père, où il invente le concept génétiquement modifié du « néo-rusticisme », reconstituant un chalet traditionnel de toutes pièces, en récoltant des éléments d’architecture locale. Sa cuisine est identique à celle qu’il pratique au bord du lac. Il vendra Megève en 2006, puis cessera son activité à Veyrier-du-Lac en 2009.
Mais l’homme au chapeau a pris le temps de se reconstruire et de recharger les batteries. Il ouvre en 2013 la Maison des Bois, au col de la Croix-Fry. La magie est toujours présente et, même si le Covid a poussé le grand Marc à se réinventer une fois encore, notre glorieux académicien saura sans aucun doute assurer un avenir radieux à sa maison.
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