Restaurant David Toutain
29 Rue Surcouf, 75007 Paris, France
© Nicolas Buisson
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Infos pratiques
- Lieu
- Paris
- Chef
- David Toutain
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique
- Truc en +
- À emporter, Accès handicapés, Animaux acceptés, Click&Collect, Leçons de cuisine, Service de livraison
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
168 à 258
L'avis de Gault&Millau 2026
17,5/20
Table de Prestige
David Toutain n'est sans doute pas le plus médiatique des grands chefs français, mais cela lui convient parfaitement. Fils d'agriculteurs normands, il deviendra l'un des meilleurs élèves de l'exubérant Marc Veyrat, qui parle de lui comme de son fils spirituel, puis le lieutenant d'Alain Passard, avant d'ouvrir l'Agapé Substance au début des années 2010, braquant immédiatement les projecteurs sur cette table dont tout le monde parlait alors. Quinze ans plus tard, notre ancien Grand de Demain a bien évolué, s'épanouissant dans cette paisible rue Surcouf, imaginant sans cesse de nouveaux plats avec un pouvoir créatif que beaucoup lui envient. Les amuse-bouche donnent le ton, avec notamment une superbe association entre la betterave, cuite en croûte d'argile, l'amarante et le cerisier ou la sériole façon charcuterie fumée. Puis les plats s'enchaînent, ne laissant jamais l'esprit au repos, avec l'asperge verte, menthe, sauce chimichurri, coques et pistaches, dans un bel équilibre entre l'iode et le végétal ; les moules de bouchot, févettes, sauce vichyssoise et gratin des parures (un plat qui s'approche de la cinquième toque par sa gourmandise tout en nuances et légèreté), le cœur de cabillaud, à la fois ferme et fondant, marié au fenouil et au poivron ; avant les magnifiques asperges blanches, tourte à la caille et ail des ours. Créative, inspirée, ultra-personnelle, cette cuisine nous enthousiasme chaque année un peu plus, même si l'on aimerait sans doute un peu plus de liberté de choix au dîner qu'un menu unique (le déjeuner offrant toutefois plus de liberté). Service complice, cave très bien commentée par un sommelier passionné.
Plan
HORAIRES
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