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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

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Lucas Carton

75008 PARIS
15.5/20
 Table Remarquable
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© lephotographedudimanche
© lephotographedudimanche
© lephotographedudimanche
8 PHOTOS
Chef Hugo Bourny
Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique | Traditionnel
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
120€ à 200€
L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable La barre est forcément haute pour un établissement aussi mythique que le Lucas-Carton. Aussi la tension est-elle naturelle, pour le client comme pour la brigade, lorsque les premiers échanges ont lieu. Rassurons-nous, tout se passe bien place de la Madeleine et notre dernier passage n'a connu ni stupeur, ni tremblements entre les boiseries, les grands miroirs et la moquette épaisse. Pas de risques considérables dans la carte d'Hugo Bourny, mais un travail fin et ciselé qui valorise de superbes produits et qui marque tout de même une pointe de rajeunissement : l'oursin de Bretagne au naturel et en crème glacée, mikan vert, kuki hojicha (thé vert) et riz soufflé, le rouget au thé fumé, fricassée de trompettes, pieds de mouton et salicornes, la volaille de 120 jours du Perche, un suprême bien fondant posé sur des dés de topinambour et des raisins secs, émulsion topinambour, shiitakés et népita. Une issue assez logique et conséquente, avec le pamplemousse rose de Corse en différentes textures, crémeux à la sauge, crème glacée au thé sencha, fine meringue au poivre noir de Wayanad. Service bon dans l'ensemble, quoiqu'un peu inégal, parfois un peu perturbé, comme les convives, par le passage continuel des clients se rendant au bistrot, cave importante, selon la réputation maison, avec de très grands crus et vin au verre très coûteux.
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Plan
Adresse 9 Place De La Madeleine
75008 Paris
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Samedi Midi Soir
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Les peoples
Hugo Bourny
Hugo Bourny Chef
Hugo Bourny Hugo Bourny Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Sylvain Goujon Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Sylvain Goujon Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Marie-Jeanne Ramel Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Marie-Jeanne Ramel Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
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Created with Fabric.js 5.2.4 Michel Le Meur Chef Sommelier

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Lieu 75001 PARIS
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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