Julien ROUCHETEAU

Chef : Le Restaurant des Rois - La Réserve de Beaulieu Meilleur Ouvrier de France, Julien Roucheteau dirige depuis 2019 les cuisines de La Réserve de Beaulieu, dont le Restaurant des Rois (4 toques), après avoir tenu la table du Lancaster, à Paris.

Présentation

« Au lycée, je voulais être vétérinaire. J’avais des facilités, mais j’en avais marre de l’école. » Fils de boucher et petit-fils d’agriculteurs originaires du Mans, Julien Roucheteau choisit finalement la cuisine, une idée confirmée par son apprentissage à la Maison de l’Aubrac. « La rigueur, ce côté militaire mais festif, ça m’a plu. » Sorti major de sa promotion chez Ferrandi, il poursuit avec un bac pro en alternance à la présidence du Sénat. « J’étais entouré de Meilleurs Ouvriers de France, je me suis dit qu’un jour, j’aurais ce col bleu. »

Du George V au Lancaster, auprès de Michel Troisgros

En 2000, il intègre la brigade de Philippe Legendre au Cinq du George V, puis rejoint trois ans plus tard la Table du Lancaster, auprès de Michel Troisgros, où il passe de chef de partie à sous-chef. « J’avais 24 ans, je ne me sentais pas encore prêt, je n’avais pas vu assez de choses. » Il part six mois chez Jean Chauvel, aux Magnolias, puis décroche en 2006 son premier poste de chef au Diapason, le restaurant du Terrass’’ Hôtel. En 2008, il retrouve le Lancaster. « Trois ans après mon arrivée, Monsieur Troisgros me propose de reprendre la table. » Il en devient le chef en 2012.

Le col bleu, puis la Méditerranée

En 2013, il remporte le challenge culinaire du Président de la République, puis le prix Zepter. Après une première tentative au concours de Meilleur Ouvrier de France en 2015, il décroche le fameux col bleu à sa deuxième participation, alors qu’il officie à La Scène Thélème, dans le 17^e arrondissement. Depuis septembre 2019, il pilote l’ensemble de la restauration de La Réserve de Beaulieu, entre Nice et Monaco. Au Restaurant des Rois (4 toques), il signe une cuisine méditerranéenne de lumière et de couleurs, qui laisse la part belle aux acidités et aux produits de la région.