David TOUTAIN

Chef : Restaurant David Toutain Enfant de la campagne normande formé chez Alain Passard et Marc Veyrat, David Toutain signe depuis 2013, rue Surcouf, à Paris, une cuisine végétale et voyageuse au Restaurant David Toutain (4 toques).

Présentation

Marc Veyrat a vu passer plusieurs centaines de jeunes gens dans ses cuisines. Quelques-uns ont fini par se démarquer par leur talent, leur soif d’apprendre et leur capacité de travail : David Toutain est de ceux-là. Né en 1981 à Flers, dans l’Orne, élevé au contact de la ferme familiale, il découvre très tôt les herbes, les fleurs et les racines, avant d’entrer en cuisine un peu par hasard.

De Passard à Aduriz, un apprentissage hors normes

Bac pro en poche, il fait ses débuts au Manoir du Lys, à Bagnoles-de-l’Orne, auprès de Franck Quinton, puis passe chez Bernard Loiseau, à Saulieu, et à La Bourride, à Caen. Suivent trois années intenses à L’Arpège, auprès d’Alain Passard, alors en pleine révolution végétale. Pierre Gagnaire, Bernard Pacaud, de nouveau Marc Veyrat, qui parle de lui comme de son fils spirituel, puis une période espagnole aux côtés d’Andoni Luis Aduriz, au Mugaritz, et un passage chez Corton, à New York, complètent sa formation. En 2011, il ouvre Agapé Substance, à Paris, qui fait figure de petit événement.

Rue Surcouf, un univers végétal et voyageur

Fin 2013, il s’installe rue Surcouf, dans le 7^e arrondissement, où il ouvre le Restaurant David Toutain (4 toques). Dans un décor de chêne clair et de lumière, face à la cuisine ouverte, il déploie une cuisine inspirée par la nature, des producteurs de l’Orne aux herbes du potager, avec des accords aussi inattendus qu’évidents, du homard au sapin au veau à la reine-des-prés. Entre la Savoie de Marc Veyrat et le Japon qui l’attire tant, il compose l’une des cuisines les plus imaginatives de Paris. Depuis 2022, il signe également la carte de Feuille, à Hong Kong.