L'Arpège

Rating: 12
Author: Gault&Millau

65000 TARBES

12/20
Table Gourmande

4 PHOTOS

Cuisine: Fusion | Moderne
Truc en +: Accès handicapés
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

32,50 à 62

L'avis de Gault&Millau 2025

À la fois bourgeoise et moderne, cette table est le rendez-vous tout indiqué des déjeuners d'affaires et autres occasions particulières, pour le sérieux de la maison et les assiettes recherchées des chefs. Dirigées par Hideyuki Kobayashi et Hiromi Mine, les cuisines délivrent une saveur fusion qui plaît, pour la recherche et la technique. La carte aligne ainsi les réussites, le duo de sashimi de thon rouge ikejimé et saumon label rouge brûlé au chalumeau, riz sushi, condiment de légumes et purée d'avocat et tofu, le filet de maigre de ligne au miso, épices et noix de cajou, purée et marinée d'aubergines, carpaccio de maigre et tranches de poulpe cuit et émulsion de crème au suddachi, ou encore le filet de veau rôti, pesto au yuzu et poivre, cœur de ris de veau croustillant, fenouils confits et lard de colonnata... Prix logiques. Cave bien instruite.