10 grands restaurants où enfiler (aussi) le tablier de cuisine

De Top Chef jusqu’aux innombrables astuces publiées sur TikTok, la cuisine alimente tous les fantasmes dans sa manière d’être préparée, assemblée et accommodée. Les tours de main autant que les secrets ne sont plus des informations précieuses que les grandes toques gardent pour elles. Bien sûr, les cours de cuisine existent depuis belle lurette, mais ils sont désormais des expérience-loisirs qui s’orchestrent dans l’antre même des plus grands restaurants, bien souvent avant de passer à table…

Le Jardin des Plumes à Giverny

Une mise au vert en terre normande prend de délicieux atouts quand on pose ses valises chez David Gallienne. Dans son Jardin des Plumes, on s’attable et/ou on enfile son tablier. Les cordons-bleus amateurs ont l’opportunité d’apprendre la cuisine de marché aux côtés du chef, qui troque sa toque contre la veste de professeur le temps d’un cours d’1 h 30 le samedi après-midi. Le cadre est idéal : pas plus de six élèves. La formule est conviviale, non seulement pour le partage promis avec le chef, mais aussi parce que les apprentis ont l’opportunité d’inviter un convive quand vient le moment de la dégustation.

• Prix : 150 euros par personne (sur réservation). Supplément de 50 euros pour un invité lors de la dégustation.
• www.jardindesplumes.fr

©DR

La Côte Saint-Jacques à Joigny

L’emblématique établissement bourguignon, situé sur les bords de l’Yonne, est une école à lui seul tant l’adresse a formé des toques aujourd’hui reconnues. Les amateurs de cuisine aussi peuvent ressentir l’empreinte exercée par la Côte Saint-Jacques lors d’une session sérieuse qui se déroule sur une demi-journée le lundi, en matinée ou dans l’après-midi (selon les disponibilités). Mieux vaut anticiper car le calendrier prévoit un cours par mois, et c’est vite complet. Chaque atelier se termine par la dégustation des plats, avec le service d’accords en fonction des recettes réalisées. Pour les plus assidus, une formule se déroulant sur deux jours prévoit une expérience hors norme, comprenant une participation à la mise en place en début de service aux côtés de la brigade ainsi qu’un déjeuner en face-à-face avec Jean-Michel Lorain ou son chef et neveu Alexandre Bondoux.

• Prix : 162 euros par personne
• www.cotesaintjacques.com

©Jérôme Mondière

Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains

Imaginez : prendre les fourneaux, là où Alain Ducasse a démarré sa somptueuse carrière. Il y a de quoi saliver, avouez. Un rêve qui peut devenir réalité dans l’antre du très regretté Michel Guérard, qui a mis sur pied une école de cuisine dans un laboratoire aux airs de serre, niché sous les bambous du parc des Prés d’Eugénie. De la même façon que des professionnels viennent ici parfaire leur technique par le biais de l’institut de cuisine où sont dispensées des formations autour de la fameuse cuisine et pâtisserie santé du grand maître disparu, tous les niveaux de cuisiniers amateurs sont accueillis pour des sessions adaptées. On peut aussi bien participer à des stages de quatre jours ou d’une demi-journée que prendre part à des ateliers moins académiques pour partager un moment de cuisine, ou de pâtisserie, en compagnie de son enfant.

• Prix : à partir de 95 euros pour un atelier de 1 h 30 jusqu’à 880 euros le stage de quatre jours
• www.lespresdeugenie.com

Georges Blanc à Vonnas 

C’est la même rengaine à chaque Noël : quand on aime un tant soit peu la volaille bien moelleuse, on rêve de connaître les astuces du maître de la poularde de Bresse pour ravir ses convives. Le bien nommé Georges Blanc. Et cela tombe bien puisque le grand chef ne garde pas ses délicieux secrets pour lui. On peut les apprendre par le biais de cours de cuisine dispensés par Frédéric Blanc dans le fameux village Blanc, situé dans l’Ain. Compter deux heures le samedi pour assister à toute la préparation de la volaille si chère à Georges Blanc. À la fin de la session, les élèves ont droit aux recettes pour reproduire chez eux tout ce qu’ils ont appris derrière les fourneaux de cet antre iconique pour tous les amoureux de la poularde de Bresse.

• Prix : 70 euros pour le cours dédié à la volaille de Bresse le samedi
• www.georgesblanc.com

©DR

L’Auberge Grand Maison à Mûr-de-Bretagne 

C’est sans doute l’une des meilleures affaires pour les passionnés de gastronomie qui rêvent d’apprendre les rudiments de la cuisine aux côtés d’un chef trois toques. Direction les Côtes-d'Armor, pour prendre un bon bol d’air pur breton, et surtout une belle leçon de gastronomie aux côtés de Christophe Le Fur. Le chef de l’Auberge Grand Maison a ouvert un espace spécialement dédié pour accueillir douze élèves le temps d’un atelier d’une demi-journée, suivi de la dégustation des trois recettes réalisées : entrée, plat et dessert. Et c’est un carton ! Son « atelier Cuisin’In » affiche complet plusieurs mois à l’avance.

• Prix : 85 euros pour un cours comprenant trois recettes et la dégustation
• www.auberge-grand-maison.com

Le Pavillon Ledoyen à Paris

« Œuf poché badaboum au caviar d’osciètre », « filet de veau du Limousin à la ficelle et matignon de légumes », « ganache chocolat cuite au four »… Voilà quelques-unes des réalisations que les heureux élèves du Pavillon Ledoyen peuvent apprendre dans cet antre de la gastronomie parisienne. Bien évidemment, ils ne manquent pas de cerner les contours des iconiques sauces du grand chef, Yannick Alléno, qui a fait des extractions sa signature. Il ne faut donc pas moins d’une demi-journée pour passer et opérer derrière les fourneaux. Toutes les recettes de ces masterclasses sont extraites de la carte du Pavillon Ledoyen. Après une longue session de pratique culinaire, les amateurs passent à table dans un salon où ils redeviennent des clients à l’heure du déjeuner.

• Prix : 345 euros
• www.yannick-alleno.com

©DR

La Mirande à Avignon

Quand on réserve un cours de cuisine donné dans un restaurant gastronomique, on se crée des souvenirs pour longtemps. Il faut imaginer combien l’expérience peut être d’autant plus imprimée quand la leçon est donnée dans un cadre historique tel que celui de La Mirande. Dans la Cité des Papes, le prestigieux hôtel particulier réserve ses anciennes cuisines, y compris son four à bois datant du XIXe siècle, à son école de cuisine baptisée « Le Marmiton ». Tour à tour, les grands chefs officiant en Provence se passent le relais pour recevoir des cordons-bleus amateurs venus découvrir les tours de main pour réaliser des macarons, travailler la truffe noire ou la morille, imiter les techniques de grands chefs, etc. Le maître des lieux aux quatre toques, Florent Pietravalle, n’est donc pas le seul professeur de ce riche programme, qui nourrit aussi les plus jeunes apprentis. Des ateliers dès sept ans permettent de mettre la main à la pâte le plus tôt possible. Parmi les chefs qui troquent la toque contre la veste de prof, il y a par exemple Georgiana Viou, mais aussi Brundo d’Angélis.

• Prix : à partir de 60 euros pour l’atelier enfant (7-13 ans) jusqu’à 180 euros le cours autour de la truffe, du homard et des champignons sauvages
• www.la-mirande.fr

©Clément Puig

Grégory Coutanceau à La Rochelle

Dans la famille Coutanceau, il y a Christopher bien sûr, notre quatre toques et lauréat du Gault&Millau d’or en 2018, mais il y a aussi Grégory. Nourri de l’expérience de son papa Richard formé chez les Troigros et aux Prés d’Eugénie avant d’incarner la plus illustre table gastronomique sur la plage de la Concurrence, l’aîné dirige ses propres établissements dans la cité corsaire blanche en intégrant une démarche de transmission. Grégory Coutanceau a mis sur pied une école de cuisine, baptisée « la classe des gourmets » où huit postes de travail équipés de matériel dernier cri offre aux amateurs une base solide pour apprendre. À deux pas du Vieux Port, sur le Quai Sénac de Meilhan, ces sessions de cuisine proposent aussi bien de découvrir les bases de la cuisine française que d’aiguiser ses compétences pour approcher les techniques d’un grand chef.

• Prix :  à partir de 72 euros pour la session « secrets de chef » jusqu’à 195 euros pour le cours « à la table des chefs »
• www.laclassedesgourmets.com

Le Phébus & Spa – Villa des Anges à Joucas 

Dans ce Relais & Châteaux provençal, ce n’est pas seulement le cadre prestigieux des cuisines du restaurant gastronomique qui sont un argument pour choisir l’enseignement culinaire du chef Xavier Mathieu. Bien sûr, il y a des leçons collectives, mais aussi des sessions privées, c’est-à-dire individuelles et personnalisées. De quoi progresser rapidement en abordant spécifiquement les techniques et tours de main qu’un élève ne connaît pas obligatoirement. L’autre atout du Phébus & Spa, c’est aussi un enseignement dispensé en anglais ! Et ce tous les jeudis. Quant au contenu des leçons, que ce soit seul ou en groupes, les amateurs abordent l’apprentissage sous le prisme des recettes du chef Mathieu avec trois d’entre elles réalisées durant trois heures. S’en suit toujours une dégustation.

• Prix : à partir de 135 euros par personne pour un cours collectif et à partir de 280 euros pour un cours individuel
• www.lephebus.com

©DR

Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid

D’apparence facile tant il est délicieux de les déguster, les champignons méritent pourtant autant d’attention qu’une volaille ou un homard au moment d’appréhender leur préparation. Produits fétiches de la cuisine de Régis et Jacques Marcon, cèpes, girolles et autres chanterelles incarnent ces produits que l’on apprend à cuisiner en toute convivialité dans l’école ouverte au sein même de l’emblématique maison gastronomique de Saint-Bonnet-le-Froid. Il y en a pour tous les goûts, avec aussi bien une formation pour les plus aguerris qui ont l’occasion de participer à un stage d’une journée complète que pour les enfants avec des ateliers adaptés. Les becs sucrés sont également accueillis pour des cours autour des grands classiques. Mieux vaut anticiper sa participation car les ateliers sont complets plusieurs semaines à l’avance !

• Prix : à partir de 40 euros le stage enfant ou ados jusqu’à 185 euros le stage de 8 h 30
• www.boutique.lesmaisonsmarcon.fr