Régis et Jacques Marcon

43290 SAINT-BONNET-LE-FROID

Membre de l'Académie Gault&Millau

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3 PHOTOS

Chef Jacques Marcon

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local

Truc en + Accès handicapés | Leçons de cuisine | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

240€ à 310€

L'avis de Gault&Millau

Membre de l'Académie Gault&Millau Le cinq toques le plus sage de France dans ses tarifs est toujours l'un des plus excitants et aussi, comme par hasard, le plus fréquenté du pays, avec une clientèle à 80% française, celle qui délaisse aujourd'hui les palaces et autres lieux ronflants. Régis et Jacques Marcon ont toujours eu souci, respect et sollicitude pour leur environnement, naturel et humain, le monde agricole en particulier. Dans leur magnifique ferme contemporaine face aux collines, les baies vitrées posées sur l'herbe pour être de plain-pied avec la nature, le père et le fils apportent toute la sérénité d'une maison de famille dans un cadre d'une suprême élégance. Jacques, maître des fourneaux, accompagne le chant de la nature dans une parfaite osmose, avec cette science presque innée des harmoniques : la langoustine et la reine des prés, en trois services, un bouillon, en tartare et amanite des césars, grillée et cèpe à cru. En automne, c'est bien sûr la fête du champignon ("il y en a presque trop cette année", soupire le chef, néanmoins ravi de l'aubaine). Les convives auront la chance de faire connaissance avec le meunier, dont la saveur du moulin est accentuée par le petit épeautre, avec les cinq variétés qui entourent ce petit gâteau de moules parfumé de cistre, avec le cèpe en majesté, rôti sur les feuilles de châtaignier, servi avec un sabayon cèpes sur un coulis de livèche, ou encore avec le clitocybe anisé, ramassé le matin et préparé pour illustrer l'indispensable "thé de champignons" en milieu de repas. La thématique donne de l'imagination et crée de grands plats, comme cette nouvelle vision de l'omble chevalier, avec les pois blonds très expressifs, en cuisson pilaf, et ces délicieuses chanterelles modestes, ou l'embeurrée de sparassis crépus sur le filet de pintade raisins et noix, à la cuisson bien juteuse d'un produit d'exception. Le moment du dessert est aussi symbolique, gourmand, fruité, crémeux (un délice, ces myrtilles !), chocolaté, tous les plaisirs des grands enfants sont comblés. La cave offre une variété à la fois considérable et ciblée : des tarifs justes en petits comme en grands (et même quelques très belles affaires dans des millésimes déjà anciens) et un choix très important autour de 100 €, en deçà et au-delà pour trouver son bonheur en toutes régions. Enfin, le service, proche et prévenant, aidé par Régis qui semble aussi heureux d'intervenir en salle et de conseiller les convives que d'assister son fils en cuisine, est un modèle de simplicité, de courtoisie et de professionnalisme.

Plan

Adresse 18 Chemin de Brard
43290 Saint-Bonnet-le-Froid

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jacques Marcon Chef

Régis Marcon Chef

Jérémy Clavel Directeur de salle

Laurent Blanchon Sommelier

Menu A la carte

Entrée La traditionnelle brochette Margaridou composée de ris de veau, morillons et jambon, ses deux beurres 80 € Les écrevisses en deux assiettes : salade de haricots relevée au sel de gaillet, mousseuse à la reine des prés 75 €

Plat principal Potée de homard breton aux carottes d’été, sauce cardinale à l’estragon 83 € Pièce de bœuf poêlée légèrement fumée, des pommes bonne bouche 82 €

Dessert La carte des sucrés avec les chauds, les glacés et les pâtisseries 40 €

Formules Menu Vellave 240 € Menu Entre Velay et Vivarais 310 €