Régis et Jacques Marcon

43290 SAINT-BONNET-LE-FROID

Membre de l'Académie Gault&Millau

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3 PHOTOS

Chef Jacques Marcon

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local

Truc en + Accès handicapés | Leçons de cuisine | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

240€ à 310€

L'avis de Gault&Millau

Membre de l'Académie Gault&Millau Plénitude et sérénité sont les deux mamelles de la très haute restauration offerte par la famille Marcon. Que tout soit sous contrôle, dans le calme et le plaisir, cela arrive aussi ailleurs. Ici, pourtant, peut-être comme nulle part ailleurs en France, flotte cette impression d’être exactement au bon endroit et au bon moment pour cette cuisine-là. La cuisine de Saint-Bonnet, la cuisine des Marcon, qui se conjugue de plus en plus au pluriel, avec Régis, Jacques et désormais son frère Paul, brillant et prometteur, pris dans l’aventure exaltante du Bocuse d’Or lors de notre dernier passage, est une réussite rare. Cette maison radieuse infuse un bonheur «entre Velay et Vivarais» unique. Avec champignons et herbes, légumes (chaque fois plus présents dans la cuisine de Jacques) et protéines choisies avec une grande finesse pour un florilège de parfums bien associés : l’omble chevalier confit à la fleur de reine-des-prés, en chaud et froid, les sparassis crépus (qui sont devenus presque un fétiche indéboulonnable) avec la tomate, au parfum de cistre, les carottes et les moules du Mont-Saint-Michel, un mariage gagnant, les carottes juste acidulées, avec les chanterelles et les pholiotes, et le géranium rosat, la magnifique déclinaison de courgettes avec les girolles et le sabayon aux senteurs d’agastache avant la pièce du jour, un bœuf du Mézenc aux mûres (quelle belle idée !) et betterave à la sauge ananas… Chaque chose est à sa place, chaque membre de la salle au bon endroit, souriant et appliqué, le dessert à la framboise, splendide et gourmand, montre aussi le haut niveau de la pâtisserie. La carte des vins fait un beau livre épais, dans lequel Laurent Blanchon, le discret et érudit chef sommelier, vous promène d’un vignoble à l’autre avec une connaissance aiguë qu’il sait partager et un enthousiasme communicatif pour ses récentes découvertes. La sélection au verre, variée et distinguée, fait côtoyer quelques classiques, Germain, Sauzet et Tempier, et des choix plus engagés, Bastien Jolivet ou Alexandre Bain…

Plan

Adresse 18 Chemin de Brard
43290 Saint-Bonnet-le-Froid

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jacques Marcon Chef

Régis Marcon Chef

Jérémy Clavel Directeur de salle

Laurent Blanchon Sommelier

Menu A la carte

Entrée La traditionnelle brochette Margaridou composée de ris de veau, morillons et jambon, ses deux beurres 80 € Les écrevisses en deux assiettes : salade de haricots relevée au sel de gaillet, mousseuse à la reine des prés 75 €

Plat principal Potée de homard breton aux carottes d’été, sauce cardinale à l’estragon 83 € Pièce de bœuf poêlée légèrement fumée, des pommes bonne bouche 82 €

Dessert La carte des sucrés avec les chauds, les glacés et les pâtisseries 40 €

Formules Menu Vellave 240 € Menu Entre Velay et Vivarais 310 €