Florent PIETRAVALLE

Chef : 1 restaurant Florent Pietravalle est depuis 2016 le chef de La Mirande à Avignon. Son parcours aux côtés de grands noms, complété d’un passage chez Top Chef, est à découvrir ici.

Présentation

« Depuis tout petit, j’étais attiré par les restaurants, je savais que je serais cuisinier. J’ai toujours aimé pouvoir m’exprimer par la cuisine, que les assiettes parlent pour moi », se souvient Florent Pietravalle. Il se forme donc à l’école hôtelière de Montpellier et effectue un stage chez Yves Thuriès, à Gordes. « Ça a été une révélation, j’ai su que ce que je voulais c’est la quête de la perfection ».

Son bac pro en poche, il souhaite poursuivre avec un BTS, mais sa rencontre avec le MOF Raoul Reichrath bouscule tout. C’est ainsi qu’en 2006, il entre à son service au Grand Pré, dans le Vaucluse. « Je ne devais rester qu’un été, j’y suis resté trois ans ».

Retour aux sources

En 2009, il rejoint L’Atelier de Joël Robuchon, à Saint-Germain-des-Prés, pour une année. « C’est là que j’ai compris ce qu’est la rigueur, la précision ». Un an plus tard, ce Montpelliérain de naissance éprouve un manque, celui de son Sud natal. Direction Arles, comme sous-chef de Jean-Luc Rabanel. « Il avait une vision de la cuisine totalement différente, c’était un pionnier dans l’univers du végétal ».

Un passage dans la saison 3 de Top Chef, puis il remonte à Paris, au restaurant Pierre Gagnaire, rue Balzac. Il s’y forme, testant tous les postes, mais quatre ans plus tard, l’envie d’ouvrir son propre restaurant le titille. Alors qu’il prospecte la région, il s’arrête entre deux visites à La Mirande, à Avignon, où il fait la connaissance de Martin Stein, le propriétaire des lieux. Une rencontre amicale et décisive qui l’amène à prendre la tête des cuisines de l’établissement en 2016. Il y développe une cuisine d’instinct et vivante centrée autour de produits locaux de la région méditerranéenne. Récompensé du titre de Grand de Demain en 2022 et auréolé d’un 17/20, le chef compte bien s’inscrire dans la durée et faire évoluer encore sa note.

Biographie & Distinctions

1987 naissance à Montpellier

2006 Grand Pré, dans le Vaucluse, auprès de Raoul Reichrath

2009 L’Atelier de Joël Robuchon à Saint-Germain-des-Prés

2010 sous-chef de Jean-Luc Rabanel, à Arles

2012 restaurant Pierre Gagnaire, à Paris

2012 participe à la saison 3 de l’émission Top Chef

2016 Chef des cuisines de La Mirande, à Avignon