La Mirande
4 Place de l'Amirande, 84000 Avignon, France
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13 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Avignon
- Chef
- Michele Donvito
- Cuisine
- Gastronomique | Moderne
- Truc en +
- Accès handicapés, Animaux acceptés, Hébergement, Jardin, Leçons de cuisine, Menu enfants, Parking privé, Service voiturier
- Style
- Elégant
L'avis de Gault&Millau 2026
15/20
Table Remarquable
Après Florent Pietravalle, qui porta quatre toques, l'époque change à la Mirande. La maison et son mythe restent à Avignon, incarnant plus que jamais un luxe régional rare. Logé dans une sublime villa provençale du XVIIIᵉ siècle, l'hôtel 5* continue de rayonner, et propose aujourd'hui à sa table les bonnes idées du chef italien Michele Donvito. Ce dernier fait un pont au-dessus des Alpes, pour rassembler les deux pays autour d'une assiette équilibrée et gastronomique, rendant hommage en structure à l'art théâtral. En trois ou cinq actes, les services font dialoguer les assiettes en trilogie, autour d'un produit ou d'une idée bien exécutée. C'est un travail autour de la carotte, dans une superbe sauce hareng et gingembre, sauce à la carotte brûlée d'un goût fumé très maîtrisé, puis la pulpe de carottes en purée, moins ronde et plus relevée par le kumquat et la sauge, avant la salade aux carottes comme des pickles, sumac et fruit de la passion, dominée par l'amertume. Le deuxième acte ramène sur la côte avec le rouget laqué à la framboise d'une cuisson remarquable, quoiqu'un peu froid à l'arrivée, la soupe de roche au crabe, courgette et basilic, et enfin le plancton dans une feuille de combawa comme une raviole. Bon travail en dessert autour de la figue, avec une composition raifort et feuille de fenouil. Très beau livre de cave de plus d'une centaine de pages, avec de nombreuses références sur toute la France.
Plan
HORAIRES
- LU
- MA
- ME
- JE
- VE
- SA
- DI
-
Michele Donvito Chef -
Giorgia Braghi Cheffe Pâtissière -
Lucas Grange Directeur de salle
-
Li-Lou Dufils Cheffe Sommelière
