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La Mirande

84000 AVIGNON
17/20
 Table de Prestige
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© Christophe Bielsa
© Christophe Bielsa
© Florian Domergue
18 PHOTOS
Chef Florent Pietravalle
Cuisine Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Jardin | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85 € à 195 €
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L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige On parle beaucoup de Florent Pietravalle dans la catégorie des grandes valeurs montantes. Et l'on a raison. Discret, très doué, curieux, le chef de cette institution avignonnaise possède bien toutes les qualités requises pour grandir. Certes, La Mirande n'est pas une marque mondiale, pas un palace aux moyens sans limites, et pas encore un de ces phares éblouissant et éclaboussant la planète food. C'est néanmoins une superbe maison historique, au charme préservé par une décoration très fidèle à l'esprit de ces pierres séculaires face au Palais des Papes. La terrasse est exquise, le jeune service très solidaire et prenant le rôle avec sérieux et dynamisme. Quant aux assiettes, elles marquent l'engagement du chef pour une cuisine vertueuse, proche de sa région, très fouillée dans sa réalisation. Avec une prédilection pour les aigre-doux qui se montrent dès le kombucha d'accueil, une mise en situation vous laissant déjà un brin le bec sucré. Comme un peu plus tard la lisette à la feuille de figuier et coriandre, et son deuxième service comme une crêpe, concombre de mer gras de cochon et oxalis, l'araignée de mer avec son caramel de pamplemousse et kimchi, et jusqu'à la grosse langoustine miel et pollen, tripes, carotte et miso. Toute cette douceur occulte parfois un peu le message gustatif du produit originel (quand on voudrait conserver l'iodé, l'acide ou l'amer) mais a le mérite d'une recherche approfondie et correspondant bien à l'univers du chef (de toute façon, vous n'avez pas le choix, le menu est imposé, en six ou huit services). Il faut attendre le rouget pour que s'exprime le goût primal : moelle de bœuf harissa foie de rouget, voilà un beau et puissant plat de transition, amenant par son côté viandard tripier à un délice de pigeon et riz de Camargue avec un sabayon riz et vin jaune jus de pigeon et une note de fleur d'oranger. Le joli dessert crémeux sur l'abricot montre la palette du chef-pâtissier et son accord, en continuité, avec la cuisine du chef, la cave est fédératrice, de belles étiquettes en toutes régions, sans risque majeur, avec une réelle force en châteauneuf et basse vallée du Rhône, et les tarifs d'ensemble, eux aussi, ne s'approchent pas des extravagances azuréennes ou parisiennes, le menu tout entier à 155 € faisant le prix d'un plat chez quelques voisins…
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PLAN
Adresse 4 Place de l'Amirande
84000 Avignon
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Les peoples
Florent Pietravalle
Florent Pietravalle Chef
Florent Pietravalle Florent Pietravalle Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Cristhian Ohnet Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Cristhian Ohnet Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Lucas Grange Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Lucas Grange Directeur de salle
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