La Mirande

84000 AVIGNON
17.5/20
 Table de Prestige
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© Christophe Bielsa
© Christophe Bielsa
© Florian Domergue
18 PHOTOS
Chef
Michele Donvito
Cuisine
Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Jardin | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Style
Elégant
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85 € à 195 €

L'avis de Gault&Millau

17.5/20
Table de Prestige Ils ne sont pas si nombreux ces chefs dont on peut reconnaitre la patte, presque au premier coup de fourchette. Florent Pietravalle fait incontestablement partie de cette caste, lui qui reste marqué par ses passages chez Jean-Luc Rabanel et Pierre Gagnaire auprès desquels il aura appris la rigueur et acquis les connaissances nécessaires pour se forger plus tard son propre univers. Dans cet ancien hôtel particulier pratiquement blotti contre le Palais des Papes, sa cuisine tranche ainsi singulièrement avec les magnifiques décors XVIIIe reconstituant à merveille l'ambiance du siècle des Lumières. Sur la délicieuse terrasse donnant sur le Palais des Papes (lorsqu'il ne fait pas trop chaud) ou sous le plafond à double caisson de la salle Cardinalice, les plats de notre ancien Grand de Demain frappent immédiatement les esprits par leur extrême élégance et leurs différents niveaux de lecture, à la fois gourmands, complexes (sans excès), parfumés, parfois déstabilisants tout en restant accessibles à condition de ne pas être un client profane. La langoustine pochée puis roulée dans le gras de cochon et passée au capucin (pour apporter une délicieuse touche fumée) est un grand plat avec son bouillon de murènes fumées et le petit ragoût de tripes de veau aux petits pois, le mariage cochon, asperge et encornet relevé d'une sauce diable et d'un vinaigre ancien bouscule les codes et emporte tous les suffrages avant qu'un rafraîchissement à la façon d'un trou normand (une macération de poire d'une grande finesse) ne permette de reprendre ses esprits. Les desserts, signés Cristhian Ohnet, sont tout aussi réussis, avec notamment un classique mariage fraise et sureau aux notes subtiles avec sa divine crème fraîche et ses fleurs de sureau cueillies dans les jardins de la Mirande. Le service est impeccable, respectant les codes d'élégance inhérents à un tel lieu, mais sans jamais se montrer grandiloquent, et la cave se montre sérieuse et assez accessible, à défaut d'être aventureuse. À la date de cette publication, nous apprenons le départ de Florent Pietravalle et de Cristhian Ohnet, confirmant une nouvelle orientation pour la table.
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PLAN

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Adresse 4 Place de l'Amirande
84000 Avignon
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    Michele Donvito Chef
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    Lucas Grange Directeur de salle
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    Valentin Grinon Chef Sommelier
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