Félix ROBERT

Chef : 1 restaurant

Présentation

« Quand j’étais petit, je m’occupais du jardin potager de mes parents. C’est la culture des légumes, des plantes qui m’a donné goût à la cuisine », raconte Félix Robert. En 2011, il rencontre Nidta, son épouse, au lycée hôtelier du Touquet. Le couple intègre par la suite la brigade de La Grenouillère, à La Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais). « Ça a été un sacré tremplin. Le chef Alexandre Gauthier nous a pris sous son aile, on a été ses deux plus fidèles collaborateurs à l’époque », précise-t-il.

En 2017, il s’envole à Tokyo, au Japon, pour devenir chef de partie au restaurant Ryugin. « Je voulais me mettre une petite claque au niveau des produits et de la technique », explique Félix Robert. Un an plus tard, de retour en France, il rejoint la Maison Troisgros à Ouches (Loire). Lui est chef de partie poisson, puis saucier, tandis que Nidta est en salle. « Ça a apporté un peu de maturité à notre parcours, à notre projet », estime le chef.

Le couple, qui souhaite ouvrir son restaurant, met la main sur une ancienne usine de textile, à Croix, près de Lille. C’est ainsi que naît, en 2022, Arborescence. Dès le début, Gault&Millau l’a dans le viseur ! Il reçoit la Dotation pour les Jeunes Talents (2022), qui l’aide à ouvrir le restaurant. Quelques mois plus tard, Félix Robert intègre tout naturellement la sélection du « 109 » et est distingué par le trophée Jeune Talent Gault&Millau. « On est étonnés que tout aille aussi vite, ça fait seulement quatre mois que l’on est ouvert. On est très heureux que notre travail soit reconnu par un guide comme Gault&Millau », se réjouit-il.

I. B.

Biographie & Distinctions

1990 naissance à Lille

2012 sous-chef à La Grenouillère

2017 chef de partie poisson au Ryugin (Tokyo)

2018 chef de partie poisson et saucier à la Maison Troisgros (Ouches)

2022 ouverture d’Arborescence, à Croix, près de Lille

2023 Trophée Jeune Talent

2024 Grand(e) de Demain

2024 Trophée Grand(e) de Demain