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Félix ROBERT

Félix ROBERT

Chef : 1 restaurant
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Présentation

« Quand j’étais petit, je m’occupais du jardin potager de mes parents. C’est la culture des légumes, des plantes qui m’a donné goût à la cuisine », raconte Félix Robert. En 2011, il rencontre Nidta, son épouse, au lycée hôtelier du Touquet. Le couple intègre par la suite la brigade de La Grenouillère, à La Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais). « Ça a été un sacré tremplin. Le chef Alexandre Gauthier nous a pris sous son aile, on a été ses deux plus fidèles collaborateurs à l’époque », précise-t-il. 

En 2017, il s’envole à Tokyo, au Japon, pour devenir chef de partie au restaurant Ryugin. « Je voulais me mettre une petite claque au niveau des produits et de la technique », explique Félix Robert. Un an plus tard, de retour en France, il rejoint la Maison Troisgros à Ouches (Loire). Lui est chef de partie poisson, puis saucier, tandis que Nidta est en salle. « Ça a apporté un peu de maturité à notre parcours, à notre projet », estime le chef. 

Le couple, qui souhaite ouvrir son restaurant, met la main sur une ancienne usine de textile, à Croix, près de Lille. C’est ainsi que naît, en 2022, Arborescence. Dès le début, Gault&Millau l’a dans le viseur ! Il reçoit la Dotation pour les Jeunes Talents (2022), qui l’aide à ouvrir le restaurant. Quelques mois plus tard, Félix Robert intègre tout naturellement la sélection du « 109 » et est distingué par le trophée Jeune Talent Gault&Millau. « On est étonnés que tout aille aussi vite, ça fait seulement quatre mois que l’on est ouvert. On est très heureux que notre travail soit reconnu par un guide comme Gault&Millau », se réjouit-il.

I. B.

Biographie & Distinctions

Ses restaurants

Ouvert
Arborescence
15
/ 20
Table Remarquable
Arborescence
Lieu 59170 CROIX
Chef Félix Robert
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine
Budget 65 € à 120 €

Ses recettes

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