Sharon LE GLATIN

Cheffe Pâtissière : 1 restaurant

Présentation

Jason Le Glatin, né en 1991 à Fillé, au cœur de la Sarthe, a pas mal roulé sa bosse avant de revenir sur ses terres. À 20 ans, il rejoint les cuisines du Bistrot Lyonnais, à Paris, dans le groupe Ducasse. «C’était très dur, mais j’y ai beaucoup appris. Et c’est là que j’ai rencontré Sharon.»

Née en 1989 à Manille, aux Philippines, dans une famille anglophone, Sharon est une amoureuse de la cuisine «et plus particulièrement de la pâtisserie», précise-t-elle avec gourmandise. «J’avais intégré l’école Ducasse à Manille, c’est ainsi que j’ai pu partir ensuite à Paris.» C’est dans les cuisines du Bistrot Lyonnais, à Paris, dans le groupe Ducasse qu’elle rencontre Jason Le Glatin. «Avec Jason, nous avons ensuite travaillé à Londres, à l’Hibiscus, puis chez Arcé, à Saint-Étienne-de-Baïgorry, et enfin à l’Hôtellerie de Plaisance, avec Cédric Béchade tout d’abord, puis avec Ronan Kervarrec.»

Leurs routes professionnelles se sont ensuite séparées. La cheffe pâtissière lance une activité de pâtisserie à domicile qui rencontre un franc succès tandis que Jason Le Glatin participe à l’ouverture de l’Auberge de Bagatelle, au Mans, où il fini sous-chef.

Au bout de quelques années, la trentaine approchant, le couple sent qu’il est temps d’ouvrir son propre restaurant. «Il a toujours été évident que ce serait à 50/50, tant au niveau des responsabilités que de l’influence culinaire, précise Sharon. Notre cuisine est franco-philippine, chaque plat est imaginé en fonction de notre double culture, desserts compris.»

Un leitmotiv qui guide le jeune couple au quotidien, y compris lorsqu’il a fallu choisir l’enseigne du restaurant. Ils reprennent l’Auberge du Rallye et la rebaptise en Nipa, un terme qui désigne aux Philippines la feuille de palmier utilisée pour les toitures des maisons traditionnelles.

Le succès a été rapide et les 2 toques sont arrivées tout naturellement, récompensant aussi l’excellent travail en salle orchestré par Julien Gangneux, un ancien de chez Arnaud Donckele.

F. T.