Maison Nipa

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

72210 FILLÉ

14.5/20
Table de Chef

17 PHOTOS

Chef: Jason Le Glatin
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +: Terrasse
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

44 à 110

L'avis de Gault&Millau 2026

Dans ce petit bourg de la Sarthe, Jason Le Glatin et son épouse Sharon nous emmènent avec un art du bien recevoir, dans un voyage gastronomique et métissé entre le terroir local et les saveurs des Philippines. Cette cuisine à quatre mains est riche d'émotions et de travail minutieux, aux goûts justes comme ce râble de lapin décliné en deux façons juste rosé ou délicatement frit, tatin de carottes et chips sur une sauce à la moutarde pimentée ; du grand art dans la présentation des assiettes où l'aile de raie du Guilvinec est rôtie sous un praliné aux noix, un effeuillé d'endives, un espuma de pommes de terre et une crème de mâches au beurre noisette laissée sur table ; on sauce avec délicatesse à partir d'un des trois pains du jour; une cuisine où les maîtres mots de travail, précision, harmonie des saveurs, lisibilité des produits sont le fruit d'une réflexion, d'un mariage entre deux cultures dans un lieu de partage. Le dessert autour du pamplemousse, pétales de roses cristallisées, baba et poivre de Sichuan est un exemple de finesse et de goût ; le service est mené de main de maître par le volubile Julien, également créateur d'une riche carte des vins. Une table aux goûts justes et équilibrés que l'on quitte à regret, mais à quelques pas d'une troisième toque.