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NE/SO

75009 PARIS
14.5/20
 Table de Chef
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Chef Guillaume Sanchez
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Moderne
Truc en + À emporter | Accès handicapés | Service de livraison
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Brut, contemporain, sans concession : ce n'est pas un portrait de Guillaume Sanchez, mais de son restaurant Ne/So, qui vous fait frémir d'avant-garde depuis quelques années. Le temps passe, l'esprit et la passion demeurent, chaque pincée, chaque grain, chaque centilitre trouve une histoire et une justification pour constituer des assiettes naturellement très personnelles, où les fermentations, le contrôle et l'équilibre dans les acidités et les textures ont un grand rôle : langoustines livèche chou rave fermenté, seiche haddock fumé pomme fermentée eau de kaki, canard lard de sériole maturée pignon et cannelle, quelques-unes des rencontres insolites dans ce lieu qui n'a guère d'égal.
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Plan
Adresse 6 Rue Papillon
75009 Paris
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