Actus & Rendez-vous
Arts de la table : ces éditeurs qui renversent la table
Sans complexe, des (petites) maisons s’emparent du secteur des arts de la table en dépoussiérant les styles, l’approche et les usages. Rencontre avec cinq acteurs 100 % engagés…
Vins & Spiritueux
Le renouveau des coteaux-champenois
Les coteaux-champenois sont un peu la face sans bulles de la Champagne. Des vins tranquilles, comme disent les vignerons, des vins « nature de champagne », comme on disait autrefois…des vins de champagne, tout simplement. À découvrir ou redécouvrir d’urgence.
Les Cuisiniers de demain
Gault&Millau Tour Occitanie 2022
L’événement
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à l’Occitanie, Gault&Millau a récompensé, lundi 23 mai 2022, les chefs et acteurs de la salle de la région.
L’événement s’est déroulé à Castelnau-le-Lez, à côté de Montpellier, au domaine de Verchant.
Le chef parrain : Michel Kayser
Fils de commerçants, Michel Kayser grandit à Bitche, en Moselle, couvé par une grand-mère paternelle fine cuisinière auprès de laquelle il goûte aux joies de la belle cuisine familiale. Pas forcément passionné par les études classiques, il rejoint Pierre Sternjacob comme apprenti au sein de son restaurant à l’Union, en Moselle. Le métier lui plaît, les longues journées ne l’effraient pas et, à 18 ans tout juste, il rejoint le Bourgogne, à Évian, sa première expérience au sein d’une belle table gastronomique. Puis Paris, Courchevel, Palavas-les-Flots, Strasbourg… tout en mûrissant rapidement le projet de s’installer à son compte, avec son épouse, Monique Luya.
Le couple jettera son dévolu sur le restaurant de Pierre Alexandre, à Garons. Un peu moins de vingt ans plus tard, il obtient la note de 18/20 ! Quel parcours !
Restaurant Alexandre, 4 toques à Garons
Célébrer les talents de la région
Gault&Millau d’Or : Franck Putelat
Reconnu, respecté, admiré même, pour son action, son énergie et sa réussite, sa clairvoyance et son esprit d’entreprise, Franck Putelat a encore gagné en maturité. Sa cuisine ne craint pas de montrer ses racines ni ses exigences traditionnelles, française et régionale.
La Table de Franck Putelat, 4 toques à Carcassonne
Trophée « Jeune Talent » : Clément Briand-Seurat
On l’a connu chez Gilles Goujon, à Fontjoncouse, au Burgundy, à Paris, on le retrouve près de Montpellier dans une ambiance de grande convivialité, avec grand buffet rustique et excellent sourcing majoritairement local.
Le Pic Saint-Loup, 2 toques, Les Matelles
Trophée « Grand de Demain » : Quentin Pellestor-Veyrier
Avec son CV en or massif, Quentin Pellestor-Veyrier ne manque d’aucun argument pour séduire : formé chez Franck Putelat, il a passé quelque temps à Fontjoncouse, chez Gilles Goujon, avant de faire un tour chez Alain Ducasse, au Dorchester, à Londres, puis au Meurice, à Paris… et de venir prendre la tête de cette table à Béziers, sous la houlette du pape de Fontjoncouse…
L’Alter/Native, 3 toques à Béziers
Trophée « Techniques d’Excellence » : Michel Truchon
Fils de cuisinière, Michel Truchon a le bien-manger et le bien-faire qui coulent dans ses veines. Ce chef discret, amoureux des marchés de sa région, ne fait et ne bat ni tambour ni trompette, mais cuisine avec toujours autant de sincérité.
Le Sénéchal, 3 toques à Sauveterre-du-Rouergue
Trophée « Cuisine de la Mer » : Boris Caillol
Formé chez les plus grands (avec sa compagne), Boris Caillol ne cesse de prouver dans cette table montpelliéraine qu’il a l’énergie et le talent qui le mèneront sûrement loin.
Ebullition, 2 toques à Montpellier
Trophée « Pâtissier » : Boris Chapon
Boris Chapon a officié dans les plus grandes maisons (dont celle de Michel Kayser) avant de revenir au pays et d’ouvrir sa table, à Alès. C’est sa première récompense de Gault&Millau, gageons que ce ne sera pas la dernière !
Lou Bi, 2 toques à Alès
Trophée « Terroir d’Exception » : Grégory Doucey
Nous avons été conquis par l’incroyable énergie et la volonté que développe ce jeune chef. L’équipe qu’il a su réunir et ses assiettes sont au cordeau.
In-Fine, 2 toques à Frontignan
Trophée « Accueil » : Jonathan Coute
Nous avons connu Jonathan Coute chez Michel Kayser, dans un rôle de responsable de salle qu’il menait avec entrain, discernement et aisance, s’adaptant à chaque table, tutoyant le haut niveau avec une faconde et une empathie rares. Nous le retrouvons dans ce projet 100% familial avec autant d’allant !
Menna, 2 toques à Nîmes
Trophée « Sommelier » : Suzanne Cochran
Fille et petite-fille de vignerons, elle s’est éloignée avant de revenir ; un recul nécessaire. Passée par le Crillon, à Paris, puis les tables de David Toutain, à Paris, et de Vincent Favre-Félix, à Annecy, Suzanne Cochran se retrouve dans celle, étonnante et touchante, de Georgiana Viou.
Rouge, 2 toques à Nîmes
Trophée « Tradition d’Aujourd’hui » : Bernard Bordaries
Au piano de cette table depuis 1999, le chef Bernard Bordaries cultive à la fois la modestie et l’excellence. Une excellence qu’il convient de récompenser et d’applaudir des deux mains !
Le Clos Monteils, 2 toques Monteils
Trophée « Jeune Talent en Salle » : Fatou Ngom et Baptiste Vergès-Barre
Une institution locale menée avec brio par le chef Mickaël Meunier. Il fallait absolument récompenser ce service, jeune mieux qu’appliqué, disponible et souriant, emmené par ce duo.
La Villa Duflot, 2 toques à Perpignan
Trophée « Éloquence » : Alan Rivière
Il faut, quand on est en salle, savoir expliquer et convaincre. D’autant plus quand il s’agit d’une table sans gluten, le plus désucrée et dégraissée possible. Alan Rivière a indéniablement le sens de la formule.
Reflet d’Obione, 2toques à Montpellier
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Tables & Chefs
Self-made chef, David Polin
À la tête du bistrot montmartrois Le Bon, la Butte, David Polin prépare une cuisine vivante, gourmande et généreuse. Avant de devenir chef, cet ancien ingénieur du son a baladé ses micros autour du globe pour des documentaires et émissions, qui bien souvent traitaient de cuisine…
Tables & Chefs
Interview de Thibault Sombardier - Les Parisiens
Portrait de Thibault Sombardier chef de Sellae, nous parle de son nouveau restaurant Les Parisiens.
Tables & Chefs
Self-made chef, Alan Geaam
Pas un article où il n’est mentionné qu’il est un autodidacte. Au terme d’un parcours singulier qui l’a mené du Libéria au Liban et aux États-Unis, Alan Geaam débarque à Paris où il trouve un poste de plongeur. La suite est connue, il prend au pied levé la place du chef, s’initie aux bases de la cuisine et, enfin, ouvre avec succès ses restaurants.
