La grande percée des vins jaunes

Le plus ancien millésime de vin jaune dégusté date de 1774 ! En dehors du Jura, les vins de voile – c’est ainsi qu’on désigne ces vins à l’immense potentiel de garde – sont produits en Andalousie, avec les xérès, ou en Sardaigne, avec la Vernaccia di Oristano. L’or du Jura est fabriqué avec le cépage savagnin et a la particularité, une fois la fermentation achevée, d’être élevé au moins six ans et trois mois en fût de chêne sans soutirage ni ouillage (ajout de vin pour compenser la diminution du volume), et sans aucune intervention de l’homme. Un voile de levure (ou biofilm) se crée à la surface de la barrique et protège le vin de l’oxydation en le préservant du contact avec l’air. Le vin jaune est ensuite embouteillé dans le fameux clavelin : une bouteille de 62 cl, sachant que 1 litre de jus de raisin se réduit à 62 cl compte tenu de la fameuse "part des anges". Dans le verre, c’est une explosion d’arômes avec une dominante de noix, d’épices (curry, safran…), de pomme Granny Smith ou d’agrumes. Le vin jaune est originaire de Château-Chalon, mais il est également produit sur les appellations arbois, étoile et côtes-du-jura. Voilà, vous savez tout sur le vin jaune et sur ses fabuleuses qualités. Reste à goûter !

Notre coup de cœur : Fumey-Chatelain, Arbois, vin jaune

Présentation du domaine : Le domaine Fumey-Chatelain est situé à Montigny-lès-Arsures sur l’aire d’appellation arbois. Ce beau domaine totalise aujourd’hui 17 hectares et est en cours de conversion en agriculture biologique.

Notes de dégustation : Ce vin jaune du domaine Fumey-Chatelain a plus que séduit notre jury grâce à sa grande complexité aromatique. À l’œil, le vin est légèrement trouble. Au nez, on rentre dans l’univers du vin jaune avec des notes de pomme, de brioche, de vanille, ainsi que des notes subtiles de noix. Un nez très élégant. En bouche, l’attaque est franche sur des arômes torréfiés. La deuxième bouche est dense et évolue sur de la fraîcheur dominée par la pomme ou des agrumes avec un petit goût de reviens-y. Le final est long, très long, sur des arômes de noix grillée. Le vin évolue encore dans le verre et en bouche. À la limite de la perfection.

• Note : 98/100
• Appellation : Arbois
• Millésime : 2015
• Prix public : Entre 50 et 60 €

Le numéro 2 : Caveau de Bacchus de Lucien Aviet & Fils, vin jaune

Présentation du domaine :  La famille Aviet est bien connue du vignoble jurassien. Elle travaille six hectares de vignes en lutte raisonnée à Montigny-lès-Arsures.

Notes de dégustation : La réputation des vins jaunes du domaine n’est plus à faire, et elle est totalement justifiée. Le nez est gourmand sur des arômes de noix fraîche, de citron et de vanille. La bouche est concentrée avec des agrumes aussi bien zestés que confits. Elle évolue sur une deuxième bouche sur des épices et de la noix. La longueur en bouche est entêtante. Que demander de plus ? Un vin de méditation à déguster comme un spiritueux. À l’apéritif ou après le repas. N’oubliez pas que vous pouvez tout à fait prolonger le plaisir en rebouchant la bouteille.

• Note : 96/100
• Appellation : Arbois
• Millésime : 2014
• Prix public : Entre 70 et 80 €

Le numéro 3 : Domaine Grand, "En Beaumont"

Présentation du domaine : Le domaine Grand cultive 11 hectares en cours de conversion en agriculture biologique sur la commune de Passenans.

Notes de dégustation : Le château-chalon du domaine Grand est assurément l’un de nos coups de cœur de dégustation. Le nez est subtil et élégant sur des arômes de noix, de vanille, d’agrumes et d’épices comme la vanille. La bouche est puissante et chaleureuse avec une belle concentration aromatique. Nous retrouvons les mêmes arômes avec une belle longueur sur de la noix, de la vanille et de la noix de muscade. Une cuvée qui ravira les amateurs de vin jaune.

• Note : 91/100
• Appellation : Château-chalon
• Millésime : 2016
• Prix public : 60 €

Quelle notation ?

Notre sélection de vins jaunes a été dégustée et jugée à l’aveugle par deux dégustateurs qui ont noté les vins sur les critères suivants : l’apparence, la complexité au nez (intensité, qualité, etc.), la richesse des arômes en bouche (persistance des arômes, longueur en bouche, etc.) et l’harmonie globale.
Merci à Diane Souquière (acheteuse et rédactrice vin)