International
Sirha : des lauréats heureux
Fini le Sirha, l’heure des comptes pour les uns – n’oublions pas qu’il s’agit avant tout de faire du business et de passer des deals –, du bilan pour les autres. C’est aussi l’heure des joies et des déconvenues pour tous les participants des nombreux concours ayant lieu lors du salon, dont le très prestigieux Bocuse d’Or. Retour sur cinq jours de folie à Lyon, capitale mondiale de la gastronomie.
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Bocuse d’Or
Ils étaient 24 chefs, représentant chacun un pays à prétendre au Graal. Vingt-quatre teams chauffées à blanc qui se sont affrontées lors de deux épreuves, l’une autour de la courge afin d’imaginer un repas pour les enfants, l’autre autour de la dorade, devant un jury présidé par la cheffe californienne Dominique Crenn.
La France, emmenée par la seule femme – et la plus jeune – de toute la compétition, Naïs Pirollet, est arrivée en tête du prix « Feed the Kids », mais a dû concéder le titre du concours général au Danemark. Représenté par le chef Brian Mark Hansen (chef du restaurant Søllerød Kro, à Copenhague) et son commis Elisabeth Madsen, le Danemark remporte pour la troisième fois le Bocuse d’Or. À l’unanimité, le jury a été séduit par sa libre interprétation des contes d’Andersen. La Norvège (Filip August Bendi avec son commis Leon Haarberg Nilsen) et le Japon (Bence Dalkoni et son commis Patrik Nyikos) ont respectivement reçu les Bocuse d'Argent et de Bronze.
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Coupe du monde de la pâtisserie
Pendant dix heures, les 17 équipes, composées d’un chocolatier, d’un expert sucre et d’un maître glacier, ont réalisé 42 desserts de dégustation et 3 pièces artistiques. Le thème était cette année le changement climatique, et le jury était présidé par Pierre Hermé, accompagné, en tant que président d’honneur, de Cédric Grolet. C’est le Japon qui emporte cette 18e coupe. Les chefs Moe Takahashi (chocolat), Naritoshi Suzuka (sucre) et Yusaku Shibata (glace) ont devancé sur le podium les équipes de France – composée de Georges Kousanas (chocolat), Jérémy Massing (sucre) et Jana Lai (glace) – et d’Italie – Jacopo Zorzi (chocolat), Alessandro Petito (sucre) et Martina Brachetti (glace).
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International Catering Cup
Ce sont les États-Unis qui succèdent, pour cette 8e édition de l’épreuve reine des traiteurs, à Singapour. Trois jours de compétition ont vu se départager les douze équipes participantes. La team de Pascal Kamin et Clément Goyffon, coachée par Claude Le Tohic, devance ainsi les équipes francaises (Ludovic Durand, Clément Charlier et Christophe Chiavola) et tchèques (Jan Horky, Radek David et Petr Hajny). La France finit 2e pour la deuxième année consécutive.
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Trophée Maître d’Hôtel
C’est seulement la 4e édition de ce trophée. Alors qu’on sait tous l’importance capitale du rôle de maître d’hôtel dans un restaurant, particulièrement ceux à dimension gastronomique. Cette année, après plusieurs épreuves éliminatoires, c’est Diane Blanch (chez Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace, à Lausanne) qui a remporté ce trophée, tremplin assuré pour une carrière d’exception.
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