Julien Boscus est un gros bosseur et n'a jamais voulu céder à cette facilité qui aurait pu le conduire à ne proposer qu'un seul menu, pourquoi pas caché et imposé. Celui que nous avions connu aux Climats après avoir été formé chez Gagnaire et Alléno, a fait le choix inverse, proposant menu-déjeuner, carte et menu-dégustation, y compris le midi. Sa salle est régulièrement pleine, preuve qu'il est probablement dans le vrai, et trois toques viennent couronner cette cuisine de produits où l'on retrouve un joli saint-pierre du Finistère, huile d'olive, poutargue, couteaux et artichauts poivrade et un bœuf Jersiais (une viande décidément à la mode) délicatement grillé au barbecue, aubergine fondante gratinée au miso, moelle croustillante et fricassée de girolles. Très jolis desserts, cave complète, balayant l'essentiel du vignoble français et commentée avec pertinence par Adrien Butko.
Ravioles garnies de brocciu et d’aromates provençaux, marinières de moules et huile de tagète. Jus de cuisson émulsionné aux épices vadouvan
27 €
Sériole De Méditerranée, En lames au naturel ; concombre battaglione et amandes fraîches en condiment. Sauce Jalapeños
36 €
Plat principal
Agneau Fermier Des Pays D’Oc, Selle rôtie, socca et spirale de courgette relevée d’olives Taggiasche et d’anchois de Cantabrie. Fleur de courgette farcie d’épaule façon polpette et jus parfumé à la sarriette
58 €
Saint Pierre Du Finistère, Raidi à l’huile d’olive et relevé de poutargue ; artichauts poivrade façon barigoule, couteaux et salicornes. Jus de cuisson safrané
48 €
Dessert
Chocolat Lucifèves D’Aubrac & Céréales, Ganache crémeuse au chocolat 76% Tumaco de Colombie ; crumble, tuile de grué, dulce de leche aux olives maturées des Baux De Provence et glace au laurier
21 €
Pêche Blanche De Lizac, Rôtie et garnie d’une crème gourmande; feuilletage caramélisé et nuage de thé Rooibos. Sorbet à la pêche et shizo rouge
19 €
