Adresse légendaire aux portes de Saint-Émilion depuis trente ans, le Château-Hôtel Grand Barrail vient de rouvrir ses portes après avoir fait peau neuve sous la houlette de l’architecte Jean-Philippe Nuel. Gault&Millau est allé à sa découverte.

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ACTUALITÉS Hôtels & Chambres d'hôtes

Hôtels & Chambres d'hôtes

Une «folie» dans les vignes

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ACTUALITÉS Tables & Chefs

Tables & Chefs

François Pelletey, Hugo Genty et Didier Robin, cuisiniers, & Pierre Vandaële, jardinier, au château La Chenevière

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ACTUALITÉS Tables & Chefs

Tables & Chefs

François Pelletey, Hugo Genty et Didier Robin, cuisiniers, & Pierre Vandaële, jardinier, au château La Chenevière

Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, il y a, pour certains, un vrai travail de production maraîchère, qui implique une relation étroite et une complicité avec le jardinier. Ce dernier n’est plus alors cantonné au simple rôle de fournisseur pour la cuisine, si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Septième épisode de notre série de portraits croisés avec François Pelletey, Hugo Genty et Didier Robin, chefs au château La Chenevière, et leur jardinier Pierre Vandaële.

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Tables & Chefs

Coup de feu : Thomas Vonderscher

Aujourd'hui rencontre avec Thomas Vonderscher chef de la Gouesnière à Saint-Méloir-des-Ondes. Le produit qu’il adore travailler : l’algue.

Chef

Thomas Vonderscher

Restaurant

La Table d'Armante 74170 SAINT-GERVAIS-LES-BAINS

Artisans & Savoir-faire

Le goût du café

Gault&Millau met un coup de projecteur sur les desserts qui mettent à l’honneur des produits de l’été. Pour cet épisode 4, le café.

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Tables & Chefs

Les Llorca, une fratrie au piano

Dans la restauration on travaille souvent en famille. Entre époux, entre parents et enfants, entre frères et/ou sœurs aussi parfois. C’est le cas des frères Alain et Jean-Michel Llorca, l’un chef, l’autre chef pâtissier, qui ne se sont que très rarement quittés. Bien que dans l’ombre de son aîné, le pâtissier était aux côtés du cuisinier dans les grandes étapes de son prestigieux parcours : à l’hôtel Negresco, au Moulin de Mougins et, bien sûr, dans son établissement de La Colle-sur-Loup, à deux pas de Saint-Paul-de-Vence, où, depuis 2009, le chef aux 3 toques poursuit son travail d’interprétation de la cuisine provençale.

Chef

Alain Llorca

Restaurant

Alain Llorca 06480 LA COLLE-SUR-LOUP

Hôtels & Chambres d'hôtes

L’Ostalas, une bulle de mieux-être

En plein cœur du Quercy Blanc, entre Montauban et Cahors, entre Tarn et Garonne, un couple s’est réinventé et a par là même inventé une nouvelle hôtellerie. L’Ostalas combine avec habilité mieux-être et créativité.

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Tables & Chefs

Christophe Dufossé, cuisinier, & Joffrey Annebicque, jardinier, au Château de Beaulieu

Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, il y a, pour certains, un vrai travail de production maraîchère, qui implique une relation étroite et une complicité avec le jardinier. Ce dernier n’est plus alors cantonné au simple rôle de fournisseur pour la cuisine, si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Cinquième épisode de notre série de portraits croisés avec le chef (et propriétaire) du Château de Beaulieu, Christophe Dufossé, son jardinier Joffrey Annebicque et la maraîchère Camille Gillioen.

Chef

Christophe Dufossé

Restaurant

Château de Beaulieu - Christophe Dufossé 62350 BUSNES

Tables & Chefs

Coup de feu : Jérôme Dallet

Rencontre avec Jérôme Dallet, chef cuisinier du restaurant Le Dallaison à Saintes, nom issu de la contraction de son nom de famille et celui de sa femme. Il nous parle du fonctionnement de son duo de choc avec sa femme au sein de l'entreprise.

Jérôme Dallet

City Guide & Balades

Les 10 qui font Nice

Sous l’impulsion d’une nouvelle génération de locaux, mais aussi de nouveaux venus séduits par ses charmes, la ville de Nice a décidé de faire peau neuve, elle réunit désormais tous les critères, de dynamisme et de modernité. En 10 adresses, voici nos hot-spots préférés pour (re)trouver le goût de Nice.

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Au-delà des frontières et des clichés

Une gastronomie au-delà des frontières et des clichés

Ils sont venus en France pour étudier la cuisine, perfectionner leur technique, côtoyer de grands chefs. Certains sont repartis dans leur pays d’origine, d’autres ont choisi de rester et d’ouvrir, ici, dans le pays de la gastronomie, leur restaurant. Avec l’ambition avouée d’obtenir les honneurs des guides et critiques. S’appuyant sur une cuisine qu’on pourrait qualifier de fusion, si le mot et la cuisine qu’il qualifie n’avaient pas été si galvaudés et dénaturés de sens… Car du sens, ils en mettent dans leur cuisine, usant les fondamentaux de la cuisine française, avec quelque chose en plus : leurs racines et leur cœur. Une vision qui bouscule les codes, qui apporte modernité et ouverture sur le monde à la gastronomie française. Rencontre avec Indra Carrillo, du restaurant La Condesa, 2 toques.

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Hôtels & Chambres d'hôtes

Anantara Plaza Nice Hôtel : portrait d’une renaissance

Au cœur de la promenade des Anglais et face à la mythique baie des Anges, c’est l’une des adresses les plus anciennes et les plus prestigieuses de la Riviera. Rouvert après quatre ans de restauration, le Plaza Nice, passé sous la bannière de la chaîne Anantara, dévoile un aménagement plus contemporain qui vient sublimer l’esprit des lieux, et son exceptionnelle géographie.

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Vins & Spiritueux

Trois blancs du Luberon à déguster durant l’été

Le Luberon attire chaque année 1,6 million de touristes qui viennent pour découvrir une nature florissante et un patrimoine architectural d’exception. D’autres en profitent pour déguster les vins de la région. L’AOC Luberon encore confidentielle propose de très bons rapports qualité-prix, notamment sur les vins blancs. Découverte de ces blancs de la vallée du Rhône qui valent le détour.

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Tables & Chefs

Christophe Hay, cuisinier & Alain Gaillard, jardinier, au potager de Fleur de Loire

Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, certains effectuent un vrai travail de production maraîchère qui implique une relation étroite avec son jardiner. Une complicité qui dépasse le rôle de simple fournisseur de la cuisine. Si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Gault&Millau poursuit sa série de portraits croisés. Deuxième épisode en bord de Loire, avec le cuisinier Christophe Hay et le jardinier Alain Gaillard.

Chef

Christophe Hay

Restaurant

Christophe Hay - Fleur de Loire 41000 BLOIS

Vins & Spiritueux

Coup de jus : Champagne Billecart-Salmon

Rencontre avec Mathieu Roland-Billecart, CEO de Champagne Billecart-Salmon. Il nous parle notamment de l'attachement de la maison à la gastronomie et des particularités de leurs champagnes rosés.

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Artisans & Savoir-faire

Le goût du miel

Gault&Millau met un coup de projecteur sur les desserts qui mettent à l’honneur des produits de l’été. Pour cet épisode 3, le miel.

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Tables & Chefs

Les Pérou, une fratrie aux commandes

Dans la restauration, on travaille souvent en famille. Entre époux, entre parents et enfants, entre frères et sœurs aussi. C’est le cas de Mathieu et Anne-Charlotte Pérou du Manoir de la Régate, à Nantes, qui dirigent désormais la destinée du restaurant fondé en 1995 par leur père et leur oncle, Loïc et Pascal Pérou.

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Hôtels & Chambres d'hôtes

Ode à la nature et à la création

C’est LE refuge que tous les amoureux de Chaumont-sur-Loire attendaient. Adossé au domaine et à son désormais célèbre Festival international des jardins, l’hôtel Le Bois des Chambres a été pensé en parfaite harmonie avec l’atmosphère des lieux.

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