La banlieue parisienne, le nouvel eldorado des pâtissiers de talent

Ah, Paris ! Ses terrasses, ses restaurants gastronomiques… et ses pâtisseries ! Chaque arrondissement dispose de sa propre liste de bonnes adresses à recommander aux amateurs de desserts. Le catalogue est fourni, trop sans doute à constater l’installation de plus en plus fréquente des chefs pâtissiers en petite et grande couronnes. Ophélie Barès a choisi Asnières-sur-Seine pour ouvrir en janvier dernier sa pâtisserie-boulangerie. “Non seulement Paris est saturé mais le montant des loyers est exorbitant. Ils peuvent être le double de ce qui est pratiqué en banlieue” lance la jeune cheffe révélée par le concours télévisé “Qui sera le prochain grand pâtissier ?”. Et de confier “ce n’est que le début d’un mouvement ! Je pense que le phénomène s’étendra jusqu’à Montmorency et Enghien” confie la pâtissière. En attendant, voici les cinq adresses franciliennes qui méritent le déplacement.  

Aurélien Cohen, Asnières-sur-Seine 

D’influenceur pâtissier superstar sur Instagram suivi par plus de 200.000 becs sucrés, Aurélien Cohen est devenu un chef à part entière au talent reconnu en ouvrant sa première boutique à Asnières-sur-Seine. Pourquoi ? “C’est mon quartier” ! La mairie m’a beaucoup accompagné pour que je réussisse cette ouverture”. C’était en novembre 2021. Un essai transformé après avoir vendu ses gâteaux uniquement par voie numérique depuis Bois-Colombes. On rejoint Asnières sans sourciller pour dévorer le sweet kalamansi, son dessert signature qui met à l’honneur l’agrume travaillé en ganache, en crémeux et en confit, le tout coiffant un délicieux sablé breton.  

• Aurélien Cohen Pâtisserie & Chocolaterie ; 60 Rue de la Sablière, 92600 Asnières-sur-Seine 
• www.aureliencohen.fr  

©Louise Marining

Cyril Gaidella (boulangerie pâtisserie Zest), Neuilly-sur-Seine 

Cinq ans après avoir décroché le titre de Champion de France du dessert, le jeune Cyril Gaidella est devenu en février 2022 patron de sa propre boulangerie-pâtisserie, rebaptisée Zest, en écho au registre acide qu’il aime travailler. Pour se lancer dans l'entreprenariat, l’Alsacien a choisi de reprendre une boutique de quartier installée à Neuilly-sur-Seine. En à peine plus d’une année, le chef l’a transformé en véritable repaire où il ne faut pas manquer de goûter à son flan qui doit l’intensité de son parfum vanille à une infusion durant pas moins de 24 h !  

• Boulangerie Zest, 1 Rue Ernest Deloison, 92200 Neuilly-sur-Seine 
• www.instagram.com/gaidella 

©DR

Yann Brys (pâtisserie Tourbillon), Saulx-les-Chartreux 

“À l’ouverture en 2018, je souhaitais seulement proposer des biscuits, des gâteaux de voyage et de la confiserie. Mais, notre succès fut tel que j’ai dû élargir mon offre en incluant mes pâtisseries” raconte Yann Brys. Voilà comment la première boutique du Meilleur Ouvrier de France basée à Saulx-les-Chartreux est devenue l’endroit de prédilection pour dévorer les entremets qui ont fait sa réputation, distinctifs par le dressage de la crème en forme de spirale - en tourbillon donc. Les recettes évoluent au fil des saisons, jusqu’à s’imprégner de champagne lors des fêtes de fin d’année. Cet été, on a savouré le tourbillon abricot/citron/basilic. “Si je développe d’autres points de vente, je resterai dans l’Essonne” confie le chef.  

• Pâtisserie Tourbillon, 2 Av. Salvador Allende, 91160 Saulx-les-Chartreux 
• www.patisserietourbillon.com  

©DR

Ophélie Barès, Asnières-sur-Seine 

Le laboratoire en annexe de la boutique, le fournil au sous-sol pour torréfier et moudre ses propres mélanges de graines… Ophélie Barès a trouvé en petite couronne parisienne la place nécessaire lui évitant de délocaliser la fabrication de ses pâtisseries et de ses pains au levain à base de farine de blé ancien, comme le khorasan, une farine de dur en provenance d’Iran. “Je suis née à Courbevoie et j’ai grandi à Bécon les Bruyères. Je connais donc très bien le quartier et la population qui y habite” explique la pâtissière. 

• ENCORE - Ophélie Barès, 5 Rue de Belfort, 92600 Asnières-sur-Seine 
• www.instagram.com/ophelie.bares

Rémi Bouiller, pâtisserie-salon de thé Kreme, Montrouge 

Discret mais non moins talentueux, le jeune pâtissier qui appartient à cette nouvelle génération de chefs pleine d’audace donne rendez-vous aux becs sucrés derrière le périphérique parisien, dans le coeur de la ville de Montrouge. L’ancien élève du chef Carl Marletti n’a pas quitté le département de son lycée hôtelier pour ouvrir son salon de thé, où l’on ne repart pas sans un éclair cacahuètes. On n’aurait pas tort sinon de succomber au charme caramélisé du chausson aux pommes… 

• Kreme Salon De thé, 8 place Émile Cresp, 92120 Montrouge 
• www.kreme.fr

©DR