Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Les secrets d’Ophélie Barès pour rendre la pâtisserie aux herbes aromatiques encore plus accessible

Les secrets d’Ophélie Barès pour rendre la pâtisserie aux herbes aromatiques encore plus accessible

Mathilde Bourge | 20/10/2023 11:00
Désactivez votre adblocker

Ophélie Barès a sorti le 19 octobre 2023 son livre consacré à la pâtisserie aux herbes aromatiques. Un ouvrage accessible, avec des accords classiques, mais aussi plus originaux.

Sablés noisette et romarin, tarte melon-framboise et verveine, crème brûlée au basilic… Ophélie Barès nous met l’eau à la bouche avec son nouveau livre, “Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques”, qui est paru aux éditions Ulmer.

Pour la cheffe pâtissière installée à Asnières-sur-Seine, cet attrait pour les herbes “n’est pas une lubie pensée spécialement pour le livre, mais une évidence”, nous assure-t-elle. “Je suis Parisienne mais déjà petite, je passais toutes mes vacances à la campagne. J’ai grandi dans une famille épicurienne et dans mes souvenirs d’enfance, on mangeait souvent du poulet au thym ou des pêches pochées à la verveine… C’est donc un fil conducteur très naturel dans ma pâtisserie”, estime Ophélie Barès.

Des accords classiques et certains plus audacieux

Au fil des pages, la pâtissière dévoile 60 recettes, où les herbes aromatiques subliment aussi bien les fruits que le chocolat. “Il y a des accords simples, que l’on connaît tous déjà, comme la menthe et le chocolat, la fraise et le basilic ou la verveine et la pêche”, rappelle Ophélie Barès, qui a souhaité proposer un livre de recettes accessibles à tous.

Ce souhait ne l’a pas empêché de s’amuser avec quelques mariages plus surprenants, comme ces beignets à la vanille relevés d’une pointe… de persil ! “Le persil a un côté vert assez agressif, intense, très bien contrebalancé par la douceur de la vanille”, assure Ophélie Barès.

La pâtissière a également glissé quelques recettes contenant des herbes moins courantes, comme la livèche ou l’hysope, qu’elle a découvert il y a quelques années en travaillant comme consultante auprès de Jean Sulpice. Pour s’en procurer, Ophélie Barès conseille de se rendre sur les marchés locaux, dans les magasins de jardinage ou, en dernier recours, sur les sites internet spécialisés. Les plus chanceux pourront cueillir ces différents aromates directement dans leur jardin pour se lancer dans cette pâtisserie herbacée. Au programme : gâteaux, biscuits, desserts à l’assiette, tartes et crèmes glacées, mais aussi quelques viennoiseries et des boissons qui pourront constituer une bonne alternative aux cocktails alcoolisés comme la citronnade à la menthe, le jus de pomme au shiso rouge ou encore le tonic aux herbes et au gingembre… À vous de jouer !

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
Actus & Rendez-vous
Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
La période estivale se termine et la rentrée pointe le bout de son nez. Transmission de restaurants, fin de travaux, nouveau nom… Les chefs font aussi leur retour, avec de nombreux changements à venir.
Sofitel Le Scribe Paris Opéra, vitrine de l’art de vivre à la parisienne
Actus & Rendez-vous
Sofitel Le Scribe Paris Opéra, vitrine de l’art de vivre à la parisienne
Chaque mois, Gault&Millau vous plonge dans l’histoire d’un grand palace parisien. En août, direction le Scribe Paris Opéra, incarnation du chic haussmannien et de l’appartement parisien rêvé.
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
La gastronomie chinoise se fait une belle place en France grâce à quelques adresses remarquables. Voici notre sélection des meilleurs restaurants chinois à découvrir.
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Actus & Rendez-vous
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Entre ouvertures très attendues et nouveaux concepts originaux, tour d’horizon de nouvelles tables qui feront de la rentrée un moment gourmand… et surtout plus agréable à passer !
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
Actus & Rendez-vous
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
Traditionnellement, les vendanges se font au début de l’automne, entre fin septembre et fin octobre. Mais, à l’instar des mirabelles ou du blé, il semblerait que les récoltes de la filière viticole se voient avancer de quelques jours, voire semaines…
10 hôtels facilement accessibles sans voiture
Actus & Rendez-vous
10 hôtels facilement accessibles sans voiture
Ces hôtels et maisons d’hôtes ont un point commun : ils sont tous accessibles en train, et nul besoin de voiture sur place ! Une autre idée du voyage, plus douce et sans embouteillage.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires