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Les secrets d’Ophélie Barès pour rendre la pâtisserie aux herbes aromatiques encore plus accessible
Ophélie Barès a sorti le 19 octobre 2023 son livre consacré à la pâtisserie aux herbes aromatiques. Un ouvrage accessible, avec des accords classiques, mais aussi plus originaux.
Sablés noisette et romarin, tarte melon-framboise et verveine, crème brûlée au basilic… Ophélie Barès nous met l’eau à la bouche avec son nouveau livre, “Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques”, qui est paru aux éditions Ulmer.
Pour la cheffe pâtissière installée à Asnières-sur-Seine, cet attrait pour les herbes “n’est pas une lubie pensée spécialement pour le livre, mais une évidence”, nous assure-t-elle. “Je suis Parisienne mais déjà petite, je passais toutes mes vacances à la campagne. J’ai grandi dans une famille épicurienne et dans mes souvenirs d’enfance, on mangeait souvent du poulet au thym ou des pêches pochées à la verveine… C’est donc un fil conducteur très naturel dans ma pâtisserie”, estime Ophélie Barès.
Des accords classiques et certains plus audacieux
Au fil des pages, la pâtissière dévoile 60 recettes, où les herbes aromatiques subliment aussi bien les fruits que le chocolat. “Il y a des accords simples, que l’on connaît tous déjà, comme la menthe et le chocolat, la fraise et le basilic ou la verveine et la pêche”, rappelle Ophélie Barès, qui a souhaité proposer un livre de recettes accessibles à tous.
Ce souhait ne l’a pas empêché de s’amuser avec quelques mariages plus surprenants, comme ces beignets à la vanille relevés d’une pointe… de persil ! “Le persil a un côté vert assez agressif, intense, très bien contrebalancé par la douceur de la vanille”, assure Ophélie Barès.
La pâtissière a également glissé quelques recettes contenant des herbes moins courantes, comme la livèche ou l’hysope, qu’elle a découvert il y a quelques années en travaillant comme consultante auprès de Jean Sulpice. Pour s’en procurer, Ophélie Barès conseille de se rendre sur les marchés locaux, dans les magasins de jardinage ou, en dernier recours, sur les sites internet spécialisés. Les plus chanceux pourront cueillir ces différents aromates directement dans leur jardin pour se lancer dans cette pâtisserie herbacée. Au programme : gâteaux, biscuits, desserts à l’assiette, tartes et crèmes glacées, mais aussi quelques viennoiseries et des boissons qui pourront constituer une bonne alternative aux cocktails alcoolisés comme la citronnade à la menthe, le jus de pomme au shiso rouge ou encore le tonic aux herbes et au gingembre… À vous de jouer !
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