Grands de Demain : les lauréats du Gault&Millau 2024

Elle régale, elle est créatrice d'émotions, elle bouscule parfois les codes... la cuisine grandit, évolue et continue de faire partie intégrante du paysage culturel français. Depuis toujours, Gault&Millau l'a compris et œuvre à mettre en avant les talents qui font de la gastronomie française ce qu'elle est aujourd'hui. Outre les chefs répertoriés dans le Livre 109, le Guide Jaune récompense, chaque année, des chefs du titre de Grand de demain. Découvrez les six désignés Grands de Demain lors du gala annuel ce lundi 6 novembre à Paris.

Ludovic Turac, Grand de Demain 2024

Ludovic Turac est l’héritier de tous les grands chefs marseillais qui ont fait briller la ville avant lui. C’est le fils spirituel de Lionel Lévy, auquel il a succédé dans son restaurant Une Table, au Sud, mais c’est avant tout un jeune cuisinier au sourire d’ado qui veut raconter la bouillabaisse à sa manière et écrire son histoire marseillaise. Le jeune homme doué, qui a commencé sa boucle dans sa ville, et dans la maison qu’il mène aujourd’hui, passé au Bristol chez Éric Frechon puis chez Guy Savoy avant de s’installer dans le cockpit de son mentor, franchit, à 35 ans, une nouvelle étape décisive.

• Son restaurant : Une Table, au Sud
• Note : 16/20
• Où ? 2, quai du Port 13002 Marseille

Félix Robert, Grand de Demain 2024

Tout va très vite pour Félix Robert et son épouse Nidta, installés depuis un peu plus d’un an à Croix, juste à côté de Roubaix, après une belle formation, notamment chez Alexandre Gauthier. Lauréat de la Dotation Jeunes Talents et sélectionné parmi les 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française Gault&Millau, il grimpe les escaliers quatre à quatre pour gagner une troisième toque dès sa première année d’exercice, et se retrouver à nouveau sous les projecteurs en 2023. Pourquoi tant de fleurs ? Il faut se rendre dans son Arborescence pour le comprendre : finesse, maîtrise, imagination au service d’une cuisine tout en naturel et justesse, menée en couple et dans une parfaite harmonie.

• Son restaurant : Arborescence
• Note : 15/20
• Où ? 76, rue de la Gare 59170 Croix

Antoine Gras, Grand de Demain 2024

L’élève modèle qui suit tous les bons parcours et se retrouve, à moins de 30 ans, chef de l’un des plus prestigieux Relais & Châteaux des Alpes, est aussi un cuisinier de talent et d’une grande sensibilité. En cinq ans, Antoine Gras a donné à la table des Barmes de l’Ours une nouvelle lecture du terroir savoyard. Son passage chez Arnaud Donckele, au début de sa carrière, a été décisif. L’amour du produit, l’exigence de précision, dans les cuissons comme dans les sauces, ces qualités premières sont déjà des flèches dans son carquois, qu’il décoche en ajoutant cette pincée de générosité qui fait la grande cuisine.

• Son restaurant : La Table de l'Ours
• Note : 16/20
• Où ? 100, montée de Bellevarde 73150 Val d'Isère

 Clio Modaffari et Anne Legrand, Grandes de Demain 2024

La dream team 2023 ? Elle est composée de deux jeunes femmes inséparables dans le talent et dans une certaine vision de la cuisine. Clio Modaffari et Anne Legrand nous épataient déjà à Niort, à La Belle Étoile, puis à Paris, à L’Innocence. Elles continuent leur aventure et leur tour de France par cette escale méditerranéenne. Roger Martins, dans sa Flibuste de Villeneuve-Loubet, a toujours le flair pour attirer les talents en devenir. Cette année encore, le tandem nous a impressionnés par sa capacité d’adaptation à ce nouveau terroir, et par ce sens presque inné de la belle assiette au naturel.

• Leur restaurant : Le Flibuste
• Note : 15/20
• Où ? Chemin de la Batterie 06270 Villeneuve-Loubet

Tristan Weinling, Grand de Demain 2024

L’utopie, ce n’est pas quelque chose d’impossible, c’est une autre idée, une idée d’ailleurs. Lorsque Tristan Weinling, passé entre autres chez Éric Briffard et Pierre Gagnaire, s’est installé à Strasbourg, dans cette adresse porteuse de la petite rue des Dentelles, après Bérangère Pelissard, nous avons vite compris qu’il se passait à nouveau quelque chose. La preuve est faite avec le déménagement d’Utopie dans le vignoble, entre Colmar et Rouffach. Le chef mûrit, prend le meilleur d’ici et d’ailleurs, dans une inspiration toute personnelle où se mêlent épices lointaines et herbes du potager, légumes de saison et recettes anciennes retravaillées.

• Son restaurant : Utopie
• Note : 14,5/20
• Où ? 10, rue Haute 68420 Gueberschwihr

Mathieu Pérou, Grand de Demain 2024

Les transmissions familiales prennent souvent un peu de temps. Le père travaille avec le fils, l’accompagne, lâche la bride petit à petit. Chez les Pérou, tout s’est également passé en douceur entre Loïc, qui avait déjà amené, avec son frère Pascal, le Manoir sur les premières marches, et Mathieu Pérou, héritier naturel du piano. Mais le jeune homme brûle décidément les étapes. Formé, entre autres, chez les frères Ibarboure, Thierry Drapeau et Tetsuya Wakuda à Sydney, il est revenu au pays pour faire à nouveau briller la belle maison des bords de l’Erdre. Elle retrouve cette année sa troisième toque, avec une cuisine engagée, locavore et moderne.

• Son restaurant : Le Manoir de la Régate
• Note : 15/20
• Où ? 155, route de Gachet 44000 Nantes