Arborescence

Name: Arborescence
Address: 76 Rue de la Gare, Croix, Hauts-de-France, 59170, FR
Telephone: +33320000182
Price range: 110€ - 180€
Rating: 16

59170 CROIX

16/20
Table Remarquable

RÉSERVER

8 PHOTOS

Chef: Félix Robert
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Fusion | Gastronomique | Local
Style: Elégant | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

110 € à 180 €

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Après quelques assiettes de haute volée, le doute n'est plus permis : il y a de la graine de quatre toques dans les compositions de Félix Robert, météore de la gastronomie nordiste, déjà tête de liste après trois ans d'exercice. Cette salle élégante, superbement décorée (de l'espace, du bois, du jazz…), inscrite dans un ensemble industriel réhabilité, représente bien le haut du panier ainsi que l'avenir pour la métropole, avec quelques-uns de ses jeunes confrères. Il reste pourtant bien quelques petits défauts de jeunesse et de mode, les manières un brin guindées, la mise en scène parfois naïve, le défaut de carte et de toute indication, empêchant le choix et la liberté du client. Mais le déroulé d'un repas assez mémorable finit par emporter l'adhésion. Les mises en bouche se succèdent, dont le très convaincant tartare de bar ikéjimé mayo à l'huile de cacahuète, avant une entrée percutante, huître caviar osciètre salicorne chocolat, culottée et pourtant aboutie. Car ce que l'on trouve ici, par ses partis pris, ses associations France-Asie, un peu systématiques mais qui fonctionnent très bien, son imaginaire, est bien l'une des cuisines les plus risquées, mais aussi réussies, un peu à l'image de celle de son mentor durant six ans, Alexandre Gauthier. On enchaîne voluptueusement avec l'araignée pesto ail des ours brioche aux herbes, le homard à l'orange et son " osmazôme ", jus homard bien concentré, beaucoup de travail pour un résultat tout en finesse, l'excellent rouget en deux façons, à la flamme sur un tartare au wasabi et en fond concentré comme une charcuterie avec une sauce relevée, et le remarquable ris de veau, à la parfaite cuisson, sur une sauce thaïe tout simplement bluffante, naturellement inspirée par Nidta qui veille aussi sur la salle. Pendant le coup de feu, on sent l'effervescence monter de la cuisine ouverte, mais le jeune service bien formé reste concentré et efficace, posant à chaque assiette le petit chevalet comme chez Yoann Conte, portant un mot d'évocation du chef plus que d'explication, ou un dessin de Nidta. Cave sélective, trouvant du bon, parfois du nature, en de nombreuses régions, une dizaine de choix au verre.