Arborescence

Rating: 16
Author: Gault&Millau

76 Rue de la Gare, 59170 Croix, France

16/20
Table Remarquable

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8 PHOTOS

Chef: Félix Robert
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Fusion | Gastronomique | Local
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

110 à 180

L'avis de Gault&Millau 2026

Dans cette banlieue lilloise plutôt chic, où l'industrie a fait place à l'art dans ce bâtiment réhabilité et aménagé avec goût, le temps se fige avec grâce. On sent ici tellement de vibrations, de bonnes ondes et d'implication que l'on ne peut pas vraiment émettre de doute sur la sincérité du propos et l'engagement de Nidta et Félix Robert. Les plats, si joliment illustrés pour chaque séquence, apportent poésie et détails sur la conception même de la cuisine du chef, qui aime les goûts marqués et expressifs, dans un décor tendre et zen, aux tables bien espacées, à l'esprit vagabond. On sourit à peine devant ce protocole tellement pensé que l'on frôle parfois la galerie d'art et l'exposition. Mais à partir de l'haïku de bienvenue, tout s'enchaîne avec harmonie : les bouchées, puis la mayo de langoustine en entame, la « cabane d'asperge », mousse de lait de coco, huile pimentée façon tom yam, sabayon champignon, vinaigrette à la fleur de sureau, l'huître entière au vert, en tempura dans sa coquille et galette aux herbes pour un jardin marin ; le chef montrant habileté et intelligence pour tirer le meilleur de ses produits. Ainsi rend-il justice au rouget en le traitant entier, comme son surnom de bécasse de mer le suggère, avec une sauce puissante, à la raviole de morille, avec une sauce tigre également très présente et à la caille, excellente, le plat le plus impressionnant de cette séquence, posée à plat, avec son petit verre de gras moelleux en condiment à boire. Parfois, on risque un peu la confusion dans des assiettes sophistiquées, mais c'est l'essence même d'une cuisine à risque, celle d'un chef qui veut aller le plus loin possible dans ce qui devient un art, enseigné naguère chez Gauthier et Troisgros. Bon dessert fraise, baies roses, hibiscus, amandon de pruneau, atmosphère assez solennelle et bien en correspondance avec l'événement, cave finaude, de références certaines et de valeurs montantes.